导语：蒸螃蟹时，冷水上锅还是热水上锅？学会方法，蟹黄更肥美
如今是吃螃蟹的季节，有句话叫“九月团脐十月尖”，意思是九月的时候吃母螃蟹，在十月份的时候就要吃公螃蟹，每种蟹在不同的时间里肉质肥美的程度不一样，而且螃蟹的价格也可以接受，除此之外，螃蟹中含有蛋白质、钙等元素，对人的身体是有好处的，虽说螃蟹的制作方式有很多，不过能保持肉质鲜美的做法当属清蒸了，很多人在家蒸的螃蟹不好吃或者是有腥味，觉得食材都浪费了，其实蒸螃蟹也是需要技巧的，那蒸螃蟹时，到底是冷水上锅还是热水上锅呢？学会方法，蟹黄更肥美，接下来就来看看如何做出美味鲜香的清蒸螃蟹吧。
备用食材：适量的螃蟹、酱油、生抽、适量的盐、葱花、两小颗香菜、3瓣蒜、一点芝麻
制作过程
第一步：螃蟹也是需要挑的，公螃蟹的肚子是那种尖尖的，而母螃蟹则是那种肚子圆鼓鼓的，10月份一般都挑公蟹，因为肉质肥美；
第二步：螃蟹最好用那种鲜活的，这样肉质会更新鲜，把螃蟹用小刷子挨个洗干净，把泥土都清洗干净，可以用刷子蘸取盐水刷螃蟹；
第三步：找一个铁签子从螃蟹的嘴部戳下去，等到螃蟹不动就可以了；
第四步：在锅中倒入冷水中，直接把蒸屉放上去，再把螃蟹也放上去，但是要记住螃蟹这时候要肚皮朝着天花板的方向，盖住锅盖，大火蒸差不多20分钟就熟了；
第五步：利用蒸螃蟹的这段时间，把香菜切成碎末状，蒜切成蒜末；
第六步：在一个小碗里面倒入适量的生抽、一点点酱油、适量的盐，再加入葱花、蒜末、芝麻还有香菜一起搅拌均匀；
第七步：把蒸好的螃蟹拿出来放在一个盘子里，找到螃蟹肉然后蘸调好的汤汁吃就可以了。
烹饪小技巧：1、蒸螃蟹时，肚皮朝上还是朝下？学会正确方法，肉质肥美蟹黄不外流，蟹的种类有很多，随着人们生活水平的提高，很多人都能吃上螃蟹了，而且做法也有很多，比如做成麻辣香锅、螃蟹粥、盐焗蟹等等，不过清蒸螃蟹则能很好地保留螃蟹的肉香味，螃蟹不仅味道美，营养还特别丰富，不过吃螃蟹的时候一定要吃新鲜的，死的时间过长就不要吃了，螃蟹肉可以直接吃也能蘸料吃，各有各的口感。
2、小编提醒：首先关于螃蟹到底冷水下锅还是热水下锅，这一点是很关键的，蒸螃蟹的时候应该是冷水下锅，目的是保证螃蟹的口感跟肉质鲜嫩，不让螃蟹体内的营养流失，而且也不至于产生腥味，使得吃不下去，热水下锅的话，会让蟹黄流走，最鲜美的地方都享受不到了。其次是蒸螃蟹的时候要把肚皮朝上，这是因为螃蟹体内有蟹黄，如果朝下的话，蟹黄会都流下去了。最后就是螃蟹上锅蒸之前要先杀死，这是因为活着的螃蟹有体力，锅热之后会活蹦乱跳，使得蟹腿不完整了。
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