老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好，因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
老母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。老母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。老母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
老母鸡汤之所以受人喜爱，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
【山药老母鸡汤】的简单做法：
1、新鲜的老母鸡洗干净切成小块，配料：山药切块，平菇洗净撕开。小窍门：山药选择细长的那种，煮出来的汤格外好喝，山药也好吃，香葱洗净几根备用。
2、将鸡块放入压力锅内胆，山药和平菇放在上面，香葱打结放进去，电压力锅按煲汤即可。也可以用砂锅煲汤，注意火候即可。
3、汤煮好了将里面的香葱捞出来，重新放点香葱，放盐调味就可以享用啦！方法很简单！
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