炸油条的做法和配方 蓬松油条这样做

膨松的油条是我们早餐的最爱，它的外皮炸的金黄酥脆，里面蓬松柔软很是美味。朋友们可能会不放心外面的油条的卫生，因为怕里面放了明矾，那么可以自己在家做呀。想知道炸油条的做法及炸油条的做法和配方吗?下面就为大家介绍油条的做法。

1炸油条的做法和配方 蓬松油条这样做

膨松的油条是我们早餐的最爱，它的外皮炸的金黄酥脆，里面蓬松柔软很是美味。朋友们可能会不放心外面的油条的卫生，因为怕里面放了明矾，那么可以自己在家做呀。想知道炸油条的做法及炸油条的做法和配方吗?下面就为大家介绍油条的做法。

做法一

原料

面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两。

和面方法

1.准备好适量的温水和面粉。

2.然后在容器里加入温水、3个鸡蛋和三两色拉油搅拌均匀。

3.然后再将准备好的面粉加入其中。

4.然后就要将里面的材料都搅拌均匀。

5.这时候要用双手从低往上挑，没有干面为止。

6.自然醒发4小时即可使用。

炸制方法

1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖。

2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好。

3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠。

4.用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度。

5.放入油条机炸制2分钟即可。

做法二

主料

面粉200g、牛奶105g、砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、鸡蛋半个、小苏打2g、盐2g。

辅料

色拉油400g，糖粉适量。

做法

1.盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。

2.加入牛奶。

3.加入25克色拉油。

4.加入砂糖和盐。

5.加入半个蛋液。

6.揉成光滑面团。

7.放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵。

8.用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。

9.将面团盖好再次发酵至两倍大。

10.然后排气醒15分钟擀成长条。

11.切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。

12.小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。

13.用筷子不停翻动，炸至金黄色。

2炸油条的做法和配方 蓬松油条这样做（2）

14.捞出用厨房纸巾吸去多余油。

15.吃的时候可以撒点糖粉。

小贴士

1.泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。

2.是小苏打不可以用碱来代替哦。

3.面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温。

4.取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的!大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。

松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀。

5.这不是一团发面。配方没有酵母!它不会长大。不要再问为什么放了一晚不长大。

为什么发酵放冷藏。我没说过要发酵。是松弛。只是松弛而已。不要问为什么要松弛。我说过了。你不需要知道原理。就照着做就行了。

6.不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开。

7.盐不是调味的。不是让你吃到油条有味道的。是增强面筋的。

8.油条放了一会塌掉了。不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃最好吃。在就是你炸的时间太短了。

做法三

主料

中筋面粉500g，全蛋1个，色拉油40g，小苏打2g，无铝泡打粉6g。

辅料

水265g，盐13g。

步骤

1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。

3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。

4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。

5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

6.每2条一组。用筷子在中间压一下。

7.稍微伸长再拧下。

8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。

9.至金黄色时捞起控油。

说：以上就是为大家介绍的炸油条的做法和配方的内容。油条的做法其实很简单，就是要做的有蓬松感，其实并不是要放明矾的，只要将面团发酵好，炸的时候不要扭曲起来就能很蓬松的，喜欢吃油条的朋友可不要错过了。

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