茄红素的抗癌效果，将番茄推上风云食物排行榜，番茄汁更是红的发紫，成为抢手商品。其实番茄像个百变女郎，有多种吃法与选择，教你几个创意吃法。
番茄，曾荣登美国《时代》杂志「十大风云食物」的榜首。果然，一直到现在，方兴未艾。
先是黄番茄在市场引起热卖，因为名主持人于美人公开宣称，黄番茄能够减肥。一时间，想要瘦身的人都趋之若鹜，一颗100元的黄番茄都有人买。
经过许多营养师与专家的澄清，终于水落石出，原来它不过是承袭一般红番茄的特性──低热量、高纤维，能带来饱足感而帮助人少吃，至于它的茄红素，有些专定认为可能还比红番茄低，因为颜色较淡。
之后，番茄汁又掀起另一波热潮。原来，架上只有一、两款咸番茄汁，不到两个月光景，就涌进了二十几种新的甜口味。在饮料区，尽是一瓶又一瓶的番茄汁，美艳动人，加上电视广告强力促销茄红素的好处。好像，再不喝就落伍了。
的确，茄红素经过这几年的研究，不断被证实，它能提高人体的免疫力，对抗自由基对细胞的破坏，减少癌症发生，特别是男性的前列腺癌。
这时爱喝番茄汁的人又像泄了气的皮球，原来，还没得到茄红素的抗氧化效果，就先喝了一大堆的热量与钠。究竟，番茄汁还能喝吗？除了用喝的，用其他方法是不是也能享受番茄的美味与好处？
番茄汁是怎么来的？
钠在番茄汁的加工过程中属于「必要之恶」，因为番茄在榨过之后，酸度较高，但又未达杀菌标准，所以必须额外添加钠来杀菌。自古以来，盐和糖就常常被用来防腐与保鲜。
接着，为了要让饮料好喝，还必须经过「矫味」的过程，就是加糖，把酸味变成甜味，调成好喝的口感。
因此，加工过的番茄汁一定会有一些热量与钠，只是现在的营养标示，并没有清楚的写出额外加了多少盐与糖。
所以，如果想把番茄汁当做「健康饮料」，也就是希望得到茄红素的好处，那么还得符合「低卡路里」和「低钠」两项标准，才能安心使用。
在卡路里的部份，可以看它的热量标示，根据营养学的认定，如果每100毫升的饮料含有30卡以上的热量，就属于高热量饮料，但米浆、牛奶和豆浆不包括在内。
所以，可从这个标准，看看手里所买的番茄汁是不是高热量饮料，再按自己的活动量或每天所需的总热量做取舍。
在钠的部份，当然是看它的钠标示。在正常饮食中，每天食盐的摄取量大约是810克，若换算为钠离子含量是2.53.2克（25003200毫克），高血压患者的摄取量则应低于2克。
至于营养素，茄红素的研究到目前为止，的确是利多于弊，好处多多，但是在进一步的研究、推荐剂量出来之前，实在不需要太迷信它的疗效，而是应该回归正常饮食，均衡地摄取各种营养。
天天吃蕃茄，不必求医生
近年来大力提倡吃番茄的台大医学院生化所教授吕锋洲也表示，虽然加工过的番茄制品能释出较多的茄红素，如番茄汁、番茄酱或义大利面酱，但番茄还有其他好处，不可忽略。
例如，养颜美容的维生素C、可预防老化及提升免疫力的β-胡萝卜素、合成细胞所需要的叶酸、降血压的钾，以及能整肠健胃的有机酸。
透过不同的吃法，能带来不同的好处。例如直接生食，就能吃到最多的维生素C，烹煮时中加少许的油，就能释出较多的茄红素，且能避免不必要的防腐剂或添加物。
目前市面上有各式各样的番茄，大的、小的、圆的、胖的、高的、瘦的、黄的、红的，各有特色，也有不同的吃法与口感，怎么吃最好吃？
爱好美食的营养师谢宜芳和烹饪老师林秋香，对番茄都情有独钟，常常吃番茄、做番茄料理，以下是她们的建议。
黑柿子番茄。是大家所熟悉、也是从小吃到大的番茄，在没有全熟前，黑柿子会带着沉沉的绿，一直到全熟才会转红，这也是为什么本省人习惯把番茄放熟放红以后才吃。
黑柿子较硬，番茄的土味较重，特有的酸味适合做番茄炒蛋，也能做番茄汤，也就是用小白菜和豆腐做成的番茄清汤，不同于欧式的浓稠口味。如果想当水果吃，大块切了沾姜汁酱油膏，相当美味，也是古早时的回忆。
圣女小番茄。有着小巧逗人的外型，很方便拿了就吃，也可以切对半夹蜜饯，是道地的台式水果点心。如果要打成果汁，可加入一点梅子粉，风味绝佳，但要注意梅子粉的来源与品质。
桃太郎番茄。有五种之多，形状大小也差很多。最大型的可达半斤重，适合切成薄片炖牛肉。中型的皮薄、肉质棉细香甜，适合做生菜沙拉、夹在三明治或汉堡里，烤一下效果更好。
小型的桃太郎番茄则是鼓鼓的圆身，尖尖的小屁股，造型极为讨喜，色泽也粉质亮丽。可以直接吃，也可以或搭配乳酪、起司饼干。
欧洲的红番茄。有罗曼番茄和牛番茄两种。罗曼番茄的外形圆润，色泽均衡，红里带着金箔点的光彩，由于皮薄细嫩，是沙拉和乳酪的最佳拍档。
牛番茄的色泽鲜艳，肉质肥厚，籽也较硬，直接生吃口感并不好，适合和义大利面酱或番茄酱一起烹调。牛番茄还适合做罗宋汤，因为皮厚硬度够，所以能耐得起久煮，加上色泽美丽，可让整锅汤可口又好看，不是其他番茄能比的。
黄番茄。有大小两种，块头大的是日本的黄番茄，无籽、汁少、皮薄、肉质松软，可做成油渍番茄，或烤、或加橄榄油当生菜沙拉。
小个儿的是荷兰的黄色小番茄，皮薄，透着淡淡的黄，好像还看得到里面的细籽，比起大的黄番茄，汁多，有爽脆的口感，丰富的纤维，常是减肥者的最爱，所以一直卖得很贵。
美国人爱说：「每天一颗苹果，可以远离医生。」但欧洲人说：「天天吃番茄，不必求医师。」每天换个方式吃番茄，兼顾口感与营养。
【蕃茄卤肉】
材料：
梅花肉 300克、番茄 300克、洋葱 50克、蒜仁 30克、姜 20克
调味料：
番茄酱 4大匙、盐 1/4茶匙、细糖 2茶匙、米酒 50CC、水 200CC
做法：
Step1.梅花肉切小块；番茄洗净切块；洋葱、蒜仁及姜切碎，备用。
Step2.热锅倒入少许油，以小火爆香洋葱、蒜及姜碎；放入梅花肉转中火炒至表面变白。
Step3.加入番茄块及番茄酱炒香，加入盐、米酒、细糖及水，以小火煮约20分钟至梅肉熟软即可。
小贴士：
利用番茄作料理时可以再添加番茄酱增加风味，因为天然的番茄颜色不够深，番茄酱可以让颜色更鲜艳，而浓缩过后的番茄味也可以提身整道菜的滋味。
【番茄牛奶】
材料：
大蕃茄 1颗、牛奶 1/2杯、水 1/2杯、果糖 3大匙
做法：
1.你可能不知道，红透的番茄加牛奶别有一番风味喔。
Step2.先将番茄洗净去蒂并切成小块状。
Step3.准备好果汁机，将番茄放入果汁机中。
Step4.记得要加入1/2杯的水。
Step5.先盖上盖子并按下开关将番茄块稍打碎，再加入牛奶。
Step6.接着加入果糖。
Step7.盖紧盖子，启动果汁机直到所有材料都打成汁。
Step8.用筛网过滤掉果粒残渣就是营养的番茄牛奶，冷藏后风味更佳。
【番茄炒豆包】
材料：
蕃茄 2颗、豆包 3片、姜片 10克、高汤 100cc、太白粉水 少许
调味料：
盐 1/4小匙、香菇精 少许、细砂糖 1/2小匙、蕃茄酱 1/2小匙
做法：
Step1.蕃茄洗净去蒂头于底部划十字，放入滚沸的水中汆烫后捞出，去皮再切块备用。
Step2.豆包洗净撕小片备用。
Step3.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香姜片，放入作法1蕃茄丁拌炒数下，加入作法2豆包片、高汤以及所有调味料拌炒至入味，待汤汁滚沸后加入少许太白粉水拌炒至收汁即可。
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