素菜菜谱大全
素食随着越来越多人关注健康饮食的理念，也在逐渐流行起来。而对于素食爱好者来说，素菜菜谱的收集是必不可少的。本文将为大家整理出一份精选的素菜菜谱大全，希望能为您的健康饮食生活提供一些帮助。
一、凉菜
1、拌凉粉
食材：凉粉、豆皮、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜、生抽、醋、盐、糖、辣椒油
做法：将凉粉切成丝，豆皮也切成丝，黄瓜和胡萝卜切成丝或小块，葱、姜、蒜切末备用。然后将凉粉、豆皮、黄瓜、胡萝卜放入碗中，加入葱、姜、蒜末，生抽、醋、盐、糖、辣椒油拌匀即可。
2、凉拌黑木耳
食材：黑木耳、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜、生抽、醋、盐、糖、辣椒油
做法：将黑木耳泡发，洗净切成丝；黄瓜、胡萝卜切丝；葱、姜、蒜切末。将黑木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入葱、姜、蒜末，生抽、醋、盐、糖、辣椒油拌匀即可。
3、拍黄瓜
食材：黄瓜、葱、大蒜、盐、糖、醋、生抽、香油
做法：将黄瓜洗净，稍微捶打一下，再用刀背或者菜刀砍成2-3cm的小段。葱洗净切成小段，大蒜拍散备用。将黄瓜倒入碗内，再加入葱段、大蒜、盐、糖、醋、生抽、香油，用手搅拌均匀即可食用。
二、热菜
1、麻婆豆腐
食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒、盐、酱油、料酒、水淀粉
做法：将豆腐切成小块待用。葱、姜、蒜切末，花椒炒香备用。将豆瓣酱、葱姜蒜末、牛肉末、辣椒粉、盐、酱油、料酒放入碗中搅拌均匀，大火烧开后加入豆腐块，煮熟后加入水淀粉勾芡，淋上花椒油即可。
2、香菇青菜炒鸡蛋
食材：香菇、西兰花、鸡蛋、油、蒜、盐
做法：香菇洗净，西兰花切成小段备用。鸡蛋打散。蒜切末。热锅凉油，加入蒜末爆香，然后加入香菇和西兰花炒一下。加入鸡蛋液翻炒均匀，最后加入盐调味即可。
3、红烧茄子
食材：茄子、油、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉
做法：茄子切成块，葱、姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入茄子煎至两面金黄。葱、姜、蒜末放入锅中爆香。加入盐、糖、生抽、老抽、花椒、八角和适量的水，烧开后转小火煮15分钟左右，加入水淀粉勾芡即可。
以上是本文为您精选的一些素菜菜谱，其中凉菜和热菜涵盖了各种不同口味和做法，希望能为您的素食生活提供些许的参考和帮助。同时，也希望更多人能够意识到素食的重要性，加入到健康饮食的行列中来。
素菜菜谱大全50道 家常菜
作为一个素食主义者，每次吃饭都会觉得选择太少了。而我深知只有自己动手才能吃到满意的菜肴。于是在经过多次尝试后，获得了这50道素菜菜谱。在这里与大家分享，希望大家也可以尝试一下。
一、茄子的做法(3种)
1.红烧茄子
材料：
茄子500克，瘦肉150克，葱姜蒜适量，料酒，生抽，老抽，白糖适量，盐适量，香油适量。
做法：
1.茄子洗净去蒂，切成块，下油锅炸至外焦内软捞出。
2.将瘦肉切成小丁，加葱姜蒜爆炒后加入红烧汁烧至肉质变软，捞起盛入盘中。
3.把煮出来的汁待凉后舀走上面的油脂，剩下的汁加入白糖、盐、香油调味，淋在茄子上即为成品。
2.土豆茄子煲
材料：
茄子2枚，土豆2枚，干豆角12粒，红辣椒1枚，生姜1块，大蒜4瓣，葱1根，盐适量，清水适量。
做法：
1.将茄子切成2厘米厚的片，加少许盐稍腌。
2.豆角烫水剁碎，土豆去皮切块，干豆角泡发后同土豆加捞出放盆里。
3.将姜、蒜、葱切碎放在茄子、土豆碗里拌匀，然后把所有材料放进砂锅中煲熟即可食用。
3.炒茄子丁
材料：
茄子1个，植物油适量，盐适量，生抽适量。
做法：
1.将茄子去皮后切成小块状。
2.起锅倒油热钟不要太热，放入茄子块快速翻炒至茄子表面呈金黄色即可，加盐和生抽调味即可。
二、豆腐的做法(3种)
1.干锅豆腐
材料：
豆腐1块（切小块）洋葱适量（切丝），青红椒适量（切丝），姜蒜末适量，盐适量，鸡精适量，花椒适量，辣椒粉适量
做法：
1.热油，放入洋葱丝，爆香；加入辣椒粉、花椒粒，煸炒。
2.放入豆腐块翻炒，熟透后加入青红椒和姜蒜末翻炒。
3.加盐和鸡精调味即可食用。
2.千层豆腐
材料：
豆腐300克，嫩豆腐200克，胡萝卜200克，洋葱适量，西红柿适量，菜花适量，黄瓜适量，黄油100克，鲜奶油100克，盐适量。
做法：
1.将豆腐和嫩豆腐捣成糊，轻轻搅拌成均匀的糊状，加入盐适量搅拌均匀。
2.将胡萝卜切成小粒状，加入洋葱、西红柿和菜花蒸熟，撒入盐调味。
3.在炒锅里融化黄油，加入鲜奶油、盐，调成奶酱汁，然后将奶酱汁和蔬菜拌入豆腐糊中。
4.将糊倒入盘子里，把黄瓜切片铺在糊上，再倒豆腐糊，铺上菜花和红椒丝，入蒸锅蒸15-20分钟。
3.炒豆腐卜
材料：
豆腐卜适量，红椒适量，葱适量，姜适量，鸡精适量，盐适量，水淀粉适量，植物油适量。
做法：
1.豆腐卜切片，放进开水里焯烫再捞出，待凉。
2.开锅热油，放入豆腐卜略煎。
3.放入姜和葱炒香，放入红椒丝翻炒均匀。
4.加入鸡精和盐调味，最后淋少许水淀粉即可上桌。
三、青菜的做法(3种)
1.炝拌苦芥菜
材料：
苦芥菜适量，洋葱适量，干虾皮适量，蒜蓉适量，盐适量，生抽适量。
做法：
1.苦芥菜去除老叶，洗净后泡在清水中，加入少许盐焯烫后捞出沥水。
2.热锅，放入干虾皮，煸干后倒入碗中，用凉开水泡胀。
3.在碗中加入蒜蓉、洋葱、盐、生抽调味，拌匀后加入苦芥菜，翻拌均匀即可食用。
2.蘑菇蒸麻豆腐
材料：
麻豆腐1块，蘑菇适量，红辣椒1个，姜适量，盐适量，食用油适量，蒸鱼豉油适量。
做法：
1.蘑菇洗净，撕成一块块，放在麻豆腐上，切成小段。
2.把配料搅拌均匀淋在麻豆腐上（保持蘑菇浸在混合汁里面），最后加上葱姜，然后蒸10分钟即可。
3.绿豆芽炒香菇
材料：
绿豆芽适量，黑木耳适量，香菇适量，大葱适量，姜2片，盐适量，鸡精适量，香油适量。
做法：
1.用开水焯烫绿豆芽、香菇、黑木耳，捞出沥干，备用。
2.热锅冷油，爆香姜片、大葱段。
3.放入绿豆芽、香菇、黑木耳，加入盐、鸡精调味，淋上香油翻炒均匀，炒出脆生芽就可以上桌了。
四、菜花的做法(3种)
1.菜花炒蛋
材料：
菜花适量，鸡蛋适量，葱姜末适量，盐适量，鸡精适量，植物油适量。
做法：
1.菜花放在沸水中焯烫。
2. 鸡蛋打散，餐油将锅烧热，放入鸡蛋液煎至半熟捞出，切粒备用。
3.锅中留有锅底油，姜末和葱末，爆香后放入炒好的蛋粒，菜花，加入盐和鸡精炒熟即可。
2.菜花饺子
材料：
菜花适量，面粉300克，陈皮片适量，盐适量，香叶适量，姜适量，料酒适量。
做法：
1.菜花洗净，剁成小颗粒放盘里，焖熟后沥干水。
2.将菜花和陈皮片切成小碎粒，加入姜、盐、香叶炒熟，再加入一些料酒调味即可。
3.面粉加少量水成硬膏状，揉15分钟，成团放黑乎乎的处所醒10分钟再揉成圆面皮，包成饺子，下水煮熟即可。
3.海鲜菜花
材料：
菜花适量，鲜虾仁适量，切好的墨鱼仔适量，干贝适量，姜末适量，葱末适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量。
做法：
1.热锅冷油，加入姜末和葱末爆香后，加入鲜虾仁和墨鱼仔煸炒。
2.加入腌制好的干贝继续煸炒至较干。
3.将焯烫后的菜花放入翻炒2-3分钟，加入少许的盐、料酒、胡椒粉继续炒透即可。
五、番茄的做法(3种)
1.番茄炒鸡蛋
材料：
番茄适量，鸡蛋适量，油适量，清水适量，葱丝适量，姜末适量，盐适量，白糖适量。
做法：
1.把番茄切成丁备用。
2.热锅加入油热后，用打散的鸡蛋液煎一下备用。
3.倒掉锅中多余的油，将压碎的姜末与青葱炒香后加入番茄丁翻炒，加水让番茄炖至变软，加盐、白糖调味，关火加入煎散的鸡蛋拌匀即可。
2.蒜蓉西红柿烧茄子
材料：
茄子两三根，西红柿2个，葱姜蒜适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量。
做法：
1.将茄子切成小段，焯水备用。
2.锅中热油，加入葱姜蒜爆香，然后加入西红柿煸炒。
3.加入茄子，加少量水煮熟（不放太多水），炒至茄子入味，加盐和鸡精调味，最后淋上酱油即可。
3.玉米西红柿沙拉
材料：
玉米适量，西红柿适量，玉蜀黍适量，葱末适量，盐适量，白醋适量，油适量。
做法：
1.将玉米、西红柿和玉蜀黍切成适当大小的块状。
2.放入沙拉碗中，加入葱末、盐、白醋、油拌匀即可。
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