一、准备所需材料：
1. 芝麻油或料酒1小勺；
2. 鸡蛋2-3个；
3. 甜面酱1/4杯；
4. 葱花适量；
5. 蒜蓉适量；
6. 辣椒油适量；
7. 干辣椒粒适量；
8. 干冬菇 4-5块；
9. 香菇适量；
10. 莴笋适量；
11. 胡萝卜适量；
12. 火腿适量；
13. 冷冻虾或鱼片适量；
14. 猪里脊或五花肉适量；
15. 青椒适量；
16. 牛芯肉适量；
17. 香菜适量；
18. 叉烧肉适量；
19. 鲜菇碎（口蘑）适量；
20. 酱汁：花生油适量，糖少许，醋大半勺，鸡精少许，酱油少许；
二、开始做麻辣香锅：
1. 将备好的材料放在锅中，倒入适量水，放少许料酒芝麻油；
2. 把火调到中火上，直到水开后慢慢煮至食材熟，将火调到大火上；
3. 倒入适量辣椒油、甜面酱、干辣椒粒、鸡蛋，用勺子快速搅拌均匀，再次翻炒至锅里的食材都变得浑浊；
4. 最后放入火腿、葱花、蒜蓉，再次快速翻炒几下；
5. 准备好酱汁，将酱汁倒入锅里，快速搅拌翻炒至均匀，即可出锅。
三、最后TIP：
1. 在炒麻辣香锅时，要快速翻炒以保持锅里的食材都沾到酱汁；
2. 糖、醋、酱油的量要根据自己的口味，适当调整；
3. 如果喜欢吃更麻一些可以放入麻椒；
4. 要使锅的辣味和鲜香相互融合，食材的准备也十分重要，一定要采用最新鲜的原料；
5. 操作过程中可以加入适量的生抽，用来增加口感。
一、准备材料
1、主料：洋葱、蒜蓉、豆瓣酱、辣椒面、料酒、醋、盐、糖、料油；
2、辅料：猪肉末、大虾、蛋、香菜、香葱、木耳；
二、准备就绪
1、将洋葱、蒜蓉切碎；
2、将猪肉末、大虾、木耳进行切碎，蛋打散；
3、准备酱汁：豆瓣酱、辣椒面、料酒、醋、盐、糖、料油按比例混合搅拌均匀；
三、开始烹饪
1、将猪肉末炒锅加入少量油，将猪肉末炒至变色，加入怀细切好的洋葱、蒜蓉继续炒至肉和蔬菜变软；
2、将大虾加入炒至变色，随后将木耳放入继续炒；
3、将酱汁和打散的蛋放入炒均匀，最后加入香葱、香菜拌匀，出锅装盘；
四、完成过程
一、材料准备：
1、香肠、猪肉片、牛肉片、鸡肉片、虾仁、肥肠、花生、腐竹、薄蛋卷、蘑菇、芦蒿、胡萝卜粒、茴香米、洋葱圈、辣椒条、木耳、青椒粒；
2、香油、蚝油、酱油、蛋黄酱、醋、糖、盐、料酒、味精、香菜碎。
二、做法：
1、将所有食材按照大小品种分类，在热油中炒匀；
2、放入蒜、姜末，炒香；
3、倒入调料，加入香油、蚝油、酱油、蛋黄酱、醋、糖、盐、料酒、味精、香菜碎调味，小火慢慢烧开；
4、放入大火，翻炒至材料全部柔软；
5、最后加入芝麻，快出锅装盘即成。
一、购买食材：
首先，将需要的食材准备好，其中主要包括：肉类（选择牛肉、羊肉、猪肉）、蔬菜（青椒、红椒、竹笋、金针菇、木耳等）、调料（大蒜、生姜、葱、孜然粉）、油（花生油、辣椒油）。
二、切肉：
将肉类分别洗净之后，用砧板切成小块；可以另外把肉类倒入锅中炒熟，也可以不炒熟，放在一边待用。
三、切蔬菜：
将蔬菜分别洗净，然后切成大小均匀的块，也可以把它们撒上少许食盐，待后面上色时紧跟着加少许料酒腌一会再煮。
四、准备调料：
将葱、大蒜、生姜切碎，放在一边；然后将少许花椒粒、少许胡椒粉和少许五香粉混合放在一边，以备后用。
五、加油：
将锅置于火上，烧至八成热时，倒入花生油、辣椒油、花椒酱，将火调至中火，翻炒1分钟，以营养更加强。
六、上色：
待油热后，把葱、大蒜、生姜炒出香味，加入肉类拌炒，将火调至大火；接着把料酒、盐倒入，拌炒1-2分钟，将肉类炒得上色；再加入花椒粒、胡椒粉和五香粉炒出香味。
七、放蔬菜：
放入蔬菜，加入少许精盐，以中小火炒至蔬菜断生且呈熟状，再放入一小碗调拌好的水，使之炖熟，锅中的汤汁浓稠了即可出锅装盘。
八、最后佐料：
最后装盆前，可以撒上香葱、芝麻，或放入香菜、花生、芥末做佐料，让麻辣香锅充满香味，令口味更上一层楼。
第一部分：基本步骤
一、准备食材
1、本食谱所需的食材有肉类主料、调料料、蔬菜料、麻辣类料和其他料。
2、把肉类切成肉末，把蔬菜也切成小块。
3、调料料：葱姜末、蒜末、盐、料酒、酱油、醋、糖和任意的麻辣料。
二、烹饪方法
1、将一口深底锅放到火上加热至大火，倒入半饭勺鲜油。
2、把肉末和蔬菜一起倒入加热锅中，加少许盐翻炒出肉汁后取出。
3、将锅加热调至中火，倒入一小勺鲜油，加入葱姜末、蒜末油辣椒炒出香味。
4、将取出的肉末和蔬菜倒入锅中翻炒，加入调料料：料酒、酱油、醋、糖和麻辣料搅拌均匀即可。
5、翻炒数分钟后，关掉火，将麻辣香锅装入盘中即可享用。
第二部分：小技巧
1、炒肉的时候，可以先用几滴白醋，炒出肉汁时才加入少许盐调味，能让肉汁更鲜美。
2、炒麻辣香锅时，可以加入少许鸡精，可以让汤汁更加鲜美。
3、麻辣香锅是辣口，可以根据自己喜欢的口味，调整辣椒的量，使口感更加完美。
一、准备用料
1．肉类：牛肉、羊肉、鸡肉等，可根据个人口味选择；
2．水果和蔬菜类：青红椒、冬瓜、蘑菇、花生类蔬菜等；
3．调味料：辣椒酱、蚝油、醋等；
4．佐料：葱、姜、蒜等；
5．锅：将所有材料一起放入一个锅中进行烹饪。
二、麻辣香锅烹制步骤
1、肉类：将牛肉、羊肉、鸡肉分别剁成小块，加入调料中浸泡15—20分钟；
2、蔬菜：青红椒、冬瓜、蘑菇切好，将姜蒜切末；
3、炒酱：将辣椒酱、蚝油、醋等调味料一起放入锅里，中火翻炒数分钟到调料变得稠烂；
4、烹制：将肉片，蔬菜，葱姜蒜末放入锅内，加入开水，放火大火翻炒3-5分钟，至肉片完全熟即可出锅。
三、最后的摆盘
一、准备
1. 从超市或者大排档准备好所需要的食材，如兔肉、牛肉、扇贝、虾、花蛤、豆芽菜、香菇等；
2. 准备一只大的麻辣锅，它的大小可根据人数来确定；
3. 准备足够的辣椒、香菜、蒜，将它们切成适当的小块；
4. 准备大葱片和干辣椒片，用来装饰；
5. 准备米酒和鸡精，它们可以去腥、增强食物的色泽；
6. 可以准备一些腌制食材，如鱼豆腐、腊肉、腊肠等；
7. 准备一些料理用的油，如花生油、植物油，这两种油可以耐高温；
8. 最后准备一碗白米，以及一些料理用的盐。
二、烹饪
1. 将花生油放入麻辣锅，温度调到中火，等锅里的油热了之后再放入一小碗调好的酱油，搅拌均匀；
2. 放入辣椒和香菜片，翻炒几分钟，增添浓郁香味；
3. 然后放入兔肉和牛肉，翻炒数分钟至肉质变软；
4. 下入少许料酒和鸡精，翻炒均匀，撒入适量的盐；
5. 加入扇贝、虾仁、花蛤、豆芽菜和腊肉，翻炒。如果想增加口味，可以加入腌制的食材；
6. 加入米酒，调入新鲜的香菇，翻炒均匀；
7. 加入白米，搅拌均匀，用中高温烧热，改用小火，煮至入味；
8. 将烹出的麻辣香锅装盘，在锅上撒上切好的大葱和干辣椒片，糖醋汁可以在一旁准备。
三、就餐
一、准备食材
1. 主料：牛肉（500克）、鱼肉（400克）、外皮韭菜（200克）、莴笋（200克）、大蒜（20克）、葱（50克）、午餐肉（100克）、花椒（20克）、青椒（100克）、红椒（100克）、豆腐（100克）、木耳（20克）、冬瓜（200克）、洋葱（50克）、芹菜（20克）、豌豆（50克）、香菇（20克）
2. 调料：料酒（25克）、蚝油（20克）、盐（5克）、味精（5克）、淀粉（5克）、香油（20克）、麻椒（5克）、辣椒（5克）
二、切割食材
1. 将牛肉、鱼肉切成3厘米见方小块，大蒜、葱切成葱花，青椒、红椒、莴笋切成滚刀块，豆腐切丁大小。
2. 将冬瓜去皮切成细丝，洋葱、芹菜切丁。
三、开始做麻辣香锅
1. 将切好的牛肉、鱼肉放入容器中，加入料酒、盐、味精，用手搅拌均匀，腌制30分钟。
2. 热油锅，放入花椒、香菇爆香，再放入葱花、豆腐丁炒出香味，放入加入料酒、盐、味精的牛肉、鱼肉炒出表面的香味。
3. 再加入冬瓜细丝、洋葱丁、芹菜丁、豌豆翻炒，再加入木耳、青椒、红椒、莴笋翻炒均匀；
4. 再放入蚝油、淀粉、香油、麻椒、辣椒、外皮韭菜，搅拌均匀；
5. 熄火放入适量鸡精调味即可。
四、烹饪过程注意事项
1. 调味料起薄：香油和鱼露是比较重口味的调料，要少用，或者不用，要用前必须先品尝；
2. 腌制时间越长，美味越浓：美食往往精于分毫，腌制牛肉等食材时，不宜太长，如1-2小时左右即可，腌制时间过久，会影响美味；
3. 炒熟时起锅：翻炒的时候，一定要把所有的原料都炒熟，然后火大火熄火，再起锅；
4. 用新鲜原料：要想做出美味的麻辣香锅，一定要注意食材质量，一定要用新鲜原料，保证食品安全性。
五、最后服务
1. 将熟食放入碗中，在上面撒上葱花和花椒，装饰漂亮后上桌；
2. 将桌子上的一些调料打碗放上，比如香油、辣椒、蚝油等，放置调料，供大家添加口味；
3. 再放上白饭、馒头、春卷、豆腐脑……配菜，让麻辣香锅的口味更加丰富。
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