清蒸野生黄鱼
原料:黄花鱼(半条)、蒜苔末、小米辣
调料:鸡汁15克、蒸鱼油20克
制作:
1、腌鱼料:水50斤,盐2斤,,葱姜各半斤,辣椒1两,腌12小时,流水冲20分钟。再腌20分钟。
2、蒸鱼油的熬制:鸡油5斤,菜籽油3.5斤,圆葱7两,葱姜少许,白芷4片。
3、将鱼按流程腌好,浇入鸡汁,淋入熬好的油。入蒸车内蒸8分钟即可。
注意事项:
1、一定按腌制方法操作,不然蒸出的鱼不分层。
2、蒸鱼时鱼下面垫上筷子使鱼受热均匀。
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