经验最丰富的家庭主妇也需要学习一些烹调小方法。机械性的按照食谱做菜无法创作出让人激赞的美味，因为一些对专业厨师来说理所应当的小窍门，普通人根本不知道。学会下面这些小技巧，你也能成为厨神！
1. 煎牛排时不要经常翻动，轻轻摇晃平底锅，肉很轻松地晃动，这时候再翻面。经常翻动的话可能导致肉表面不够松脆，鲜美的肉汁也会流失。
2. 要选择性使用初榨橄榄油，因为温度升高的时候它会冒出浓烟，影响食物的口感，也对健康不利。
3. 将鸡蛋放进水杯里，沉到底部的是新鲜鸡蛋，漂浮在中间的是放置两三周的鸡蛋，漂浮在水面的已经坏掉，不能食用了。
4. 煎好肉后不要立刻装盘，静置几分钟，等温度下降再端上餐桌，这样比较鲜嫩。
5. 烤鱼时先放一些柠檬片，然后将鱼肉放在上面，不仅不会糊掉，味道还更好。
6. 切菜时洒一点盐，这样不会黏刀。
7. 想要软化奶油，先在微波炉中加热一杯水，将水倒掉后，把奶油倒扣在杯子里，很快就会软化。
8. 红酒打开后要尽快喝掉，因为几天后就不新鲜了。
9. 烹调时不要一次放太多食材，留下一点空隙，这样煮熟的食物更美味。
10. 使用烤箱烤食物时，最后五分钟才放起司，否则它会烤得太干太硬，影响口感。
11. 在砧板下面放一块抹布，这样就不会滑动了。
12. 使用热牛奶制作马铃薯泥，冷牛奶会让它变色。
13. 一次煮好多鸡蛋时，最好用烤箱。
14. 自制美乃滋，将一个鸡蛋与150mL橄榄油混合就可以了。
没有人会在食谱上写这些小知识，就算你严格按照食谱自制料理，味道也会差很多，因为一点小小的改动，就能影响食物的口感。烹调是一门艺术，想要融会贯通，必须学习更多知识。如果你只是想做出美味的家常菜，了解一些小窍门就足够了。
做菜是有很多技巧的，要想做出胜人一筹的菜品，你必须掌握一些做菜窍门。下面，是由一些顶级粤菜大厨们总结的做菜经验分享，简单的字里行间，突出了粤菜师傅们所有实在的做菜技巧！
【顶级粤厨做菜七字口诀】
上汤油菜配肉碎，汤水菜肴配原汁；
锅气小炒配炼油，小炒香口求干身。
禽肉嫩油两面煎，软硬瓜蔬冷生炒；
煨扣瓜类大地鱼，贵价蔬果二汤煸。
打完瓜果急冰水，拖水材料布吸水；
刺身求快多人攻，堂做出品主管跟。
爆料头要有耐性，菜式好味在底味；
软性油菜压水炒，锅气小炒码兜芡。
煲扣封盖滚油面，菌类干炸兜浇汁；
肥牛鹅肠豉油皇，红烧够油淡糖份。
粉丝大地豉油水，炸柱高温三秒钟；
贵价菜式二手汤，少油少精三角洲。
翅汁锁定两人推，头锅二锅瑶柱水；
鲍汁功过在头锅，两锅之间冰糖水。
大锅出品三人试，试汤水要大大啖；
超过三桌换分锅，出菜顺序心水清。
任何汤水需过滤，煎炸必备吸油纸；
落碟认真求卖相，手工菜式多人攻；
骨头最少飞两次，飞过两次要换水；
正确态度对出品，宁做多次保质量；
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