豆香脆骨尖
主料:
脆骨150g
配料:
腊八豆150g
调料:
色拉油60g、盐2g、卤水300g、酱油2g、家乐鸡精4g、辣鲜露2g
做法:
1、脆骨飞水后用卤水卤好,切丝待用;
2、炒锅烧热,加入色拉油,将脆骨煸炒,加入腊八豆炒香;
3、再调味翻匀即可。
小贴士:
尽量用煸炒,不要走油
豆花滑鱼片
食材
主料:草鱼2斤,豆腐花,黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量
辅料:朝天椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐,炒熟花生米各适量
做法
1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中(锅子或者深盆都行)。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。
干锅时蔬
材料:郫县豆瓣酱、大蒜、花生米、香菜、西葫芦、土豆、莲藕、莴笋、杏鲍菇、花菜、干木耳、午餐肉、白芝麻、黄瓜
做法:
1、莴笋、土豆、莲藕削皮,切片;木耳提前泡发;花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块,香菜切段;杏鲍菇切大片;西葫芦洗净直接切片;午餐肉切厚片;黄瓜洗干净切粗条。
2、烧一大锅水加几滴油加点盐,水沸后依次加入蔬菜,煮至7-8分熟,煮好的蔬菜晾干水分。锅里多一点油,小火炸香花生米后盛出来备用。
3、煎午餐肉,觉得加点这个会很好吃啦,可以不加哒。煎西葫芦,煎杏鲍菇,会稍微出水。
4、锅里少许油爆香大蒜,加两勺郫县红油豆瓣酱,小火炒香。倒入所有的蔬菜继续翻炒,加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅,喜欢软一点的可以小火焖几分钟。最后放入黄瓜随便一炒就好,黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜,花生米,白芝麻
泡椒炒肉片
材料;瘦肉300g,糟辣椒1大勺,姜片,葱白、蒜末,盐,油,酱油、香油
做法
1、瘦肉切成薄片,加入酱油、香油腌制15分钟。
2、锅烧热,中大火,倒入适量油,然后放入糟辣椒和姜片,翻炒片刻,放入腌好的肉片,翻炒,炒至肉片断生,放入少许盐和葱白,翻炒几下,出锅。
如果觉得《年夜饭推荐:豆香脆骨尖 豆花滑鱼片 干锅时蔬 泡椒炒肉片》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!