常有茶友问我，金骏眉和正山小种到底区别在哪儿？这个问题换个角度，其实就是在问：金骏眉凭啥比小种贵这么多？
今天咱们就来好好说道说道。
现在我们在网上找金骏眉相关资料，几乎所有人都在强调金骏眉只采芽头，似乎金骏眉就是因为全芽制作而金贵，其实都没说到点子上。
金骏眉是全芽头制作没错，但如果单纯按成本来定价（包括制作成本和流通成本），金骏眉的零售价即使翻五倍也远达不到现在万元左右的高价；它的价格，其实更大程度上是在市场追捧下由资源的稀缺性所决定的。
所谓资源稀缺，一是山场，二是茶树。
核心山场
整个武夷山市星村镇桐木村，辖下33个自然村，其中在海拔、土质和小气候方面够资格产出金骏眉茶青的只有那么七八个，如庙湾、麻粟、挂墩、古王坑等，行业内一般称之为核心山场。
在金骏眉面世之前，这些山场产出的茶青都是特级正山小种（一芽一叶）的制作原料；05年之后，这些茶青中的芽头就逐渐都用来做金骏眉了，叶的部分则用来和其它山场拼配制作正山小种。
去过桐木的茶友应该都对这两块大石有印象，它们的所在地就在庙湾，图左边露出一线的建筑，就是正山堂茶厂。
茶树：有性繁殖、十年树龄
我们都知道金骏眉和正山小种的茶青都采摘自武夷菜种，或者叫菜茶。但是很少有人知道，武夷菜种其实不是一种茶树，而且一类灌木树种的统称。
类似武夷岩茶又分肉桂、水仙、半天妖等等，小种的菜茶也是有不同种的，只是一直没有名字。比如下面的两张图，都是菜茶，一张是麻粟的，一张庙湾的，叶形区别就很明显。
金骏眉的茶树，必须满足两个标准：一是有性繁殖，二是树龄在十年以上。
有性繁殖就是用种子种植而非扦插。
用种子种植的茶树，才会有生长出足够发达的根系的可能；十年以上的树龄，才会让这种可能成为现实。
有了足够发达的根系，才有足够的能力吸收土壤中的营养物质，才能使茶树的芽头蕴含足够的内含物，让成茶的香气足够纯，足够久。
满足了山场和树种这两个条件的金骏眉，产量有多少？我们来算一笔账：
即使在好年景的情况下，整个桐木产区的成茶年产量最多只有40万斤，核心山场的产量约五分之一即8万斤，金骏眉又只占其中的七到八分之一，大概也就是一万斤出头。
也就是说，按一人一个月消耗半斤金骏眉算，全中国的金骏眉产量只够2000个人从年头喝到年尾，够不够稀缺？
所以现在市面上流通的金骏眉，刨去那些几百块一看就是假货的，价位在几千元的金骏眉，仍然有八成以上是非严格意义上的金骏眉。
工艺特征：增氧发酵
金骏眉的制作工艺脱胎于无烟小种的工艺，而在各环节略有区别，根儿上的原因就在于它全部由芽头制成。
芽头嫩，细胞壁薄，内含物较叶子的结构更优而量更少。
所以金骏眉的工艺特征总结起来就是：轻揉捻、轻萎凋，增氧发酵。
前两者好理解，什么叫增氧发酵？
其实就是把发酵的竹筐吊在半空中，让空气也可以从竹筐底部进入，以促使茶叶更均匀地发酵。
注意，是“更均匀”，不是“更深”。
事实上，由于芽头的内含物数量较少，所以金骏眉的发酵程度是要比正山小种要浅一点的，这也是很多茶友初次喝金骏眉会觉得有点涩的主因。怎么避免涩口感，在下面的冲泡方式里会提到。
冲泡：每100毫升水投茶3到4克
金骏眉的整体制作程度都比较“轻”，所以在泡茶方式上也要轻一些。这个“轻”字，就体现在投茶量上。
熟悉我的茶友都知道，我一向提倡泡武夷山茶的五字真诀：沸水不坐杯。
金骏眉的泡法就加一条：沸水，不坐杯，每100毫升水投茶3克，最多不要超过4克；否则涩感会明显。
至于常见的商家忽悠说金骏眉全芽太嫩，沸水会烫坏，别信。这个说法对绿茶这样没有经过深度发酵的茶种类有效，红茶不适用。
我对金骏眉的个人观感
上面说了这么多，肯定有很多茶友觉得我是在鼓吹金骏眉贵的有理由，也是奸商的一份子......
好吧，金骏眉确实有理由贵，这是市场和资源共同决定的；而我已经给你们挖了这么多坑，非要说自己不是奸商，估计你们会亲切地问候我......
不过比起金骏眉，我还是更喜欢正山小种。
金骏眉过于追求香气的纯粹，反而失了可供品咂的厚味；而厚味，则是红茶作为全发酵茶的最重要口感特征，也是我自己最看重的好茶品质之一。
最后啰嗦一句：本期团购的金骏眉，是我从极为有限的库存量中挤出来的，大家拍下时尽量只拍一份，以让更多茶友能品一品真正的金骏眉的味道。
感谢！
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