小编小的时候，家里的生活条件并不是很好，每天我基本上都吃萝卜，白菜，土豆和其他的蔬菜。只有在新年的时候才能吃到一点好吃的，奶奶在家里养了几只老母鸡，每天可以产下几只蛋，所以我从小吃的最多的也就是这些鸡蛋了。鸡蛋富含营养，蛋白质，氨基酸，维生素和矿物质。经常饮食可以促进生长发育，增强身体，大脑和智力，并增强抵抗力。
鸡蛋更具有营养，并且有很多做法，水煮鸡蛋的原始风味，最香的煎鸡蛋，最可口的卤鸡蛋和最嫩的蒸蛋，小编本身最喜欢的鸡蛋做法就是鸡蛋羹，但是小编总是蒸不好，直到有一次看到奶奶做鸡蛋羹，才知道少了这两步。奶奶的蒸蛋真的很嫩，口感很像豆腐脑。
许多人认为蒸鸡蛋很简单。鸡蛋与一些水混合并蒸熟就可以了。但是蒸出来之后，它们都是蜂窝状的。看着这样的鸡蛋羹都不想吃，不会蒸的朋友蒸出来的口感很老很不好吃。今天，教大家如何蒸鸡蛋。喜欢吃蒸鸡蛋的朋友必须要学习了，一碗又嫩又滑的鸡蛋羹是吃不够的。
【鸡蛋羹】
【配料】：土鸡蛋，温水，盐，酱油，香醋，香油。
【制作方法】
第一步，在一个小碗里打两个土鸡蛋，没有土鸡蛋，使用普通鸡蛋也是可以的，加少许盐，用筷子搅拌，加适量的温水，水量是蛋液的1.5倍，用筷子搅拌均匀。加入温水蒸鸡蛋，蒸熟后，味道会很滑顺，就像豆腐脑，很多人直接加冷水，所以味道又干又不好吃。
第二步，搅拌鸡蛋使蛋液和蛋黄充分混合在一起，搅拌均匀后用纱布过滤一遍，也可以直接使用过滤器。它可以过滤掉气泡和杂质，使蛋液更细腻，然后再做鸡蛋羹就会更好。不会有“蜂窝状”，味道滑嫩，特别好吃。
第三步，过滤鸡蛋液，然后将其倒入一个小碗中。用保鲜膜包裹小碗，以防止水蒸气滴入碗中并破坏味道。使用牙签在保鲜膜上扎一些通风孔，以免温度过高，保鲜膜被撑开。锅中的水煮沸后，放入鸡蛋液，蒸制8分钟就完成了。
第四步，蒸熟后的鸡蛋要立即取出，否则鸡蛋羹会蒸老。取下保鲜膜，加些酱油，麻油，加一点醋，能够让鸡蛋羹更加有食欲，又嫩又美味的鸡蛋羹，不添加任何味道，每次可以吃一个大碗。
【温馨小提示】
蒸鸡蛋时，蛋液与水的比例非常重要，只有水加得恰到好处，鸡蛋羹才会好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最佳比例，例如2个鸡蛋加3个蛋壳温水，请务必记住。
鸡蛋液用水搅拌后，要过滤。滤除气泡和杂质后，蛋黄将变得细腻光滑，应用保鲜膜和一些通风孔包裹。
蒸鸡蛋，加水搅拌，这是一个很大的错误！多做2个步骤，鸡蛋又细又滑，像豆腐脑。你学会了蒸鸡蛋的窍门吗？一定添加温水，而不要添加冷水。也可以加上一些虾仁一起蒸，味道会更好的，新鲜可口。喜欢的朋友可以在家试试的。
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