索善忠
擅长传统菜..创新凉菜
中国冷菜协会会员
中国冷菜协会会长张大千弟子
西北尚食冷韵甘肃、青海分会执行会长
现任青海西宁新华联索菲特大酒店凉菜厨师长
今年所带领的团队及个人在 第九届中国冷菜美食节大放异彩，收获满满。
代表菜品：
舌尖味道
主料：猪舌2000克。
调料：八角500克，桂皮150克，香叶100克，胡椒粒100克，干花椒200克，干红辣椒段300克，纯净水10斤，盐10克，味精15克，鸡粉20克，小米椒碎10克，香菜末15克，生抽3克，辣鲜露5克，酱油3克，自制炝拌油30克。
制作：1、将猪舌洗净，备用。
2、置净锅，倒入纯净水，放入八角、桂皮、香叶、胡椒粒、干花椒、干红辣椒段，放入猪舌，大火烧开，加盐、味精、鸡粉调味，改小火煮制40分钟至猪舌熟，捞出，沥干水分，去皮，改刀成薄片，加香菜末、小米椒碎、生抽、辣鲜露、酱油、自制炝拌油搅拌均匀，装盘即可。
口味：搓椒味。
自制炝拌油的制作：置净锅，倒入菜籽油500克，放入红辣椒段30克、红花椒5克、八角2.5克、桂皮2.5克、十三香3克、胡椒粉克炝香，去除杂质，留油即可。
金牌牛肉粒
主料：牛肉（煮好）500克。
辅料：香脆椒40克。
调料：白糖200克，蜂蜜50克，花椒面20克，香醋50克，生抽20克，土耳其烧烤料30克。
制作：
1、将牛肉改刀成2厘米的方粒，备用;白糖，蜂蜜，花椒面，生抽，土耳其烧烤料混合均匀。即成秘制料，备用；香脆椒改刀成碎，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入牛肉粒炸至脆皮，捞出沥油，备用。
3、锅留底油，放入秘制料熬制浓稠，放入牛肉粒，大火收汁至裹匀秘制料，取出，与香脆椒碎拌匀，装盘即可。
亮 点
须 知
索善忠 擅长传统菜..创新凉菜 中国冷菜协会会员 中国冷菜协会会长张大千弟子 西北尚食冷韵甘肃、青海分会执行会长 现任青海西宁新华联索菲特大酒店凉菜厨师长。
如果觉得《西北尚食冷韵甘肃 青海分会执行会长---索善忠》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
