咖啡的世界浩瀚无边，博大精深，所以对于很多咖啡新人来说，看到一些晦涩难明的咖啡专业术语，无疑是看天书一般。
没关系，狼人咖啡教室每周星期三开设《咖啡辞典》小课堂，让我们系统性地、从A到Z学习咖啡行业的专业术语，再透过术语了解各类的咖啡知识点！
话不多说！本期的《咖啡辞典》会分两篇介绍C字母，我们先来看一下这几个字母开头的咖啡术语有哪些吧：
C Market 咖啡期货市场 | 贸易
咖啡期货市场，又名C-market，是全球性以美金为交易货币来运作的大宗商品市场。顾名思义，所谓期货市场，即是建立在未来制定大宗商品合同基础上进行交易的。年复一年、日复一日地支配着全球人类赖以生存的重要生产资料的交易价格。期货市场对整个咖啡产业链中的每一个人的生计起到突出影响，其中对咖啡种植者影响最大。例如，巴西的一次霜冻，将会抬高咖啡期货市场价格，因为很可能作为世界最大咖啡产国的巴西，因此次霜冻将会影响产出。此种影响继而会蔓延到全球任何一个角落。与其他大宗商品一样，咖啡同样具有期货价格上的此起彼伏。市场入巅则皆大欢喜，指数若跌入低谷，将会导致许多咖啡农所生产的咖啡成本高于当时价格而亏损。特选咖啡价格要比期货市场价格高得多，其主要原因是更看重质量。
Caffeine 咖啡因 | 兴奋剂
葡萄酒制作工艺复杂且含酒精。咖啡亦复如是，只是将酒精替换成了咖啡因。毫无疑问，若咖啡中不含咖啡因，就没有今天的盛行于世。与其他物种天性一样，咖啡因是物种进化过程中的必然产物。咖啡因是最好的驱虫剂，是咖啡植物天然抗虫药。不同的咖啡，咖啡因含量不同，范围较广。咖啡产地对咖啡因含量的影响相当大，咖啡品种亦是如此。普遍地讲，阿拉比卡种咖啡因含量是罗布斯塔的一半。高海拔生长的咖啡，因其无需太多咖啡因来抵御病虫害，故含量较少。很多阿拉比卡下属品种咖啡因含量非常低，被认为是解决低因咖啡的机会。然而同样有可能一些品种，为了适应当地环境，从而自然基因变异而发展出更多的咖啡因含量。每位消费者其实在购买咖啡时，对咖啡因的理解都是非常模糊的，不仅对咖啡馆中用粉量一无所知，更无法预测其咖啡因含量。杯子大小规格也是一种误导，小杯咖啡很可能萃取粉量比大杯的要多，故而咖啡因含量也会比大杯的高。冲泡强度也会误导消费者，意浓虽然口感上很有劲，但其咖啡因含量很可能低于一马克杯滴滤咖啡的咖啡因含量。
Cappuccino 卡布奇诺 | 饮品类
卡布是咖啡标志性饮品，一杯卡布中各成分比例到底应该是多少？意式浓缩规是多少？牛奶的规格要求是什么？奶泡到底需要多少？需要怎样厚度的奶泡？以及与其他咖啡品类有何区别？到现在也没有一个明确的官方规定。卡布奇诺也许是解析面最广泛的咖啡饮品了。很公平地说，卡布奇诺要比拿铁咖啡味更强烈一些，因为拿铁中的奶量较多。而且卡布奇诺的奶泡量相比之下会更多。卡布的起源与传教士的发型并不关联，然而很多人却仍然对其信以为真。取而代之的是，其实卡布起源于维也纳，原意指卡布钦传教士身着的棕色教袍，其颜色让人联想到奶咖融合的样子。
Capsules 胶囊咖啡 | 冲煮
雀巢早在1972年发明了胶囊咖啡技术，其注册品牌Nespresso。从那以后，诸多商家的一系列品牌相应挤入胶囊咖啡市场竞争行列之中，且成果显著。如今的胶囊咖啡市场仍然保持稳定增长趋势。其主要优点是可以有效管控并且纵览整个咖啡萃取流程。原理很简单，胶囊内置研磨好的咖啡粉，铝制或硬塑胶囊外壳，并注入惰性气体，意味着可将咖啡粉保鲜度延长。
Carbonic maceration 碳浸渍 | 种植和处理
二氧化碳浸渍法是葡萄酒界制作红酒的一种处理方法。在的WBC（世界咖啡师大赛）上，塞尔维亚裔澳大利亚人Sasa Sestic选用此法处理的咖啡豆夺得桂冠，自此将该处理法咖啡理念带入了咖啡圈。咖啡和葡萄酒有太多的异曲同工之妙，两者均是口感上富有层次感、别具风味的饮品。两者原材料都出自单一水果，因此风土（Terroir）对风味影响突出。在葡萄酒的世界，二氧化碳浸渍法指的是，将整串葡萄放入充满二氧化碳的容器中，进行不破皮发酵，促使葡萄颗粒内部单独进行发酵的工序。处理咖啡时，需要进行发酵处理，与红酒不同的是，咖啡豆包裹在皮肉之中，我们要喝的是咖啡豆萃取物，而不是果皮果肉发酵后的生成物，Sasa Sestic本人与哥伦比亚庄园主Camilio Marisande合作，共同对此种处理方法在咖啡上做实验，发现此种处理方法所得咖啡，香气更丰富，令人不愉悦的乙酸含量相应地减少。为了避免酒精的生成，他们则在温度较低的环境下对咖啡浆果进行碳浸渍处理。咖啡处理方法上的发掘是永无休止的，却需要吹毛求疵的精神，路途中会经常出现坎坷和壁垒。人们通常将咖啡按处理法进行分类，如水洗或日晒，更有甚者还会提到咖啡浆果生长温度，以及灌溉水质等等，诸如此类的确会影响最终那一杯咖啡的风味。
Cartridge filter 净水滤芯 | 净水设备
几乎所有咖啡馆的吧台内部都装有此设备，描述的更准确点，叫做离子交换净水器。该技术与我们家用净水过滤壶的原理极为相似。采用聪明的化学手段，滤芯相当于“树脂”，将通过滤心的水中离子进行替换，另一端流出所需要的咖啡用水，故称“离子交换”。设定树脂的过滤功能，当下有许多种方法。值得留意的是，该设备不会创造出新式特制水源，而是根据已知自来水中物质含量，从而进行相应的离子交换和过滤。过滤水的物质含量及构成取决于自来水。除非先知道什么因素会影响滤芯过滤机制，从而估计出所滤出的水质及成分，而这需要具备知晓所过滤水源水质的能力。
Cascara 咖啡果茶 | 周边产品
Cascara指的是日晒后的咖啡浆果，处理出生豆后剩下的部分。该名是从西班牙语的“干果壳”衍生出来的。Cascara是一种传统的咖啡周边产品，几乎被人们忽视，且很少进行市场应用。然而在玻利维亚，当地人将干果皮稍加进行烘焙后制成“果皮茶”，在国内非常盛行，并调侃地给了它一个绰号：穷人的咖啡。如今，咖啡果茶开始引起世界的瞩目。它频频出现于世界咖啡师大赛中的创新饮品环节。当然，咖啡和果茶来自同一产区，足以成为佳话。目前市面上的咖啡果茶种类应有尽有，甚至在货架上出现了瓶装。咖啡果茶同样具有风味特性，与咖啡豆一样，还是要看其先天条件。然而，其风味特征共性是都具有蜜饯风味，且普遍存在葡萄干、雪莉酒及草本味。
Castillo 卡斯蒂略 | 品种
卡斯蒂略是咖啡衍生种里最具特征性的范例之一，同时也象征着咖啡物种的发展进程。卡斯蒂略，与其他衍生品种一样，在当今市面上存在着许多偏见：杯测质量不尽人意，以至于给人们的直觉就是，与低产及更易受虫害的卡杜拉无法媲美。关键在于，在咖啡的世界里，单凭品种来断定咖啡的好坏是极其愚蠢的行为。一项对咖啡种植土质的研究项目，研究成果证明，在同样的种植条件下，致力于将卡斯蒂略杯测质量超过卡杜拉是不公平的、徒劳无货的。我们需要了解的事，卡斯蒂略最适合何种种植条件。
Channelling 出水孔 | 冲煮
咖啡术语中用“channelling“来形容穿过咖啡粉床的孔状渠道。该定义在意浓领域中最为常见。意义是为了水粉充分融合从而均匀萃取，将咖啡中的风味尽可能萃取到水中去。当水无法均匀地深入到咖啡粉床中时，便在粉床中形成一个或多个渠道，水从渠道中流过却没有起到萃取咖啡的作用，我们称之为“Channelling”。这是一个严重的问题，意味着出水孔边缘的部分咖啡粉因过量水的冲刷而造成过度萃取物质，而离出水孔较远其他区域咖啡粉，因水量不够而造成萃取不足。其成因有很多，包括粉碗中布粉不均、压粉错误、研磨不均等等。裸粉碗（无底）可诠释出水孔现象的发生。
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