茭白是我国的特产蔬菜，同时也是“江南三大名菜”之一，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，吃起来有淡淡的清甜味道，十分可口。茭白中富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等，营养价值较高，容易为人体所吸收。
中医认为，茭白有除湿、祛热、利尿、生津等功效，现代科学显示，茭白中含有具有解酒作用的维生素，而且茭白中的豆甾醇能清除体内活性氧，阻止黑色素生成，还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。再加上低热量、高水分的特点，食用茭白后易产生饱腹感，是减肥佳品。
素炒茭白
配料：
茭白5根、角瓜100克、青豆50克、胡萝卜50克、食用油15克、食盐适量、鸡精适量、清水适量
烹饪步骤：
1.先将茭白去掉外皮，与角瓜、胡萝卜、青豆一起冲洗干净，控干水分；
2.将茭白、角瓜和胡萝卜分别切丁，备用；
3.炒锅中倒入食用油；
4.加入茭白大火煸炒2-3分钟；
5.加入角瓜、胡萝卜和青豆；
6.加入食盐、鸡精和水
7.炒熟后即可食用。
菜谱小贴士：
1.盐不要加的过早，容易使蔬菜出汁，影响口感；2.这是一道非常清淡的菜，不要加过多的调味品。
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