榛子，芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口你想到了什么！！没错就是779214629带来的榛子。榛树，属桦木科榛属植物，又称山板栗、尖栗、棰子等。在世界范围内榛属有约20个品种，分布于亚洲、欧洲及北美洲；在中国境内有8个种类2个变种，分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。榛树是果材兼用的优良树种。榛子，榛树的果实，形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”。榛树世界约有20个种，广泛分布在亚洲、欧洲、北美洲的温带地区。被学术界确认的有9个种，即美洲榛、欧洲榛、土耳其榛等，但真正有食用价值的仅为欧洲榛。中国天然分布的有8个种另有两个变种，主要分布在东北三省、华北各省、西南横断山脉及西北的甘肃、陕西和内蒙古等地的山区。
1奶酪榛子芝麻软香球
一、前期制作——自制酸奶奶酪
材料：纯牛奶1L、酸奶发酵粉一包(1g)、200克新鲜蓝莓榨成汁备用、细砂糖20g(我没放，做起来拌匀蜂蜜或淡盐焦糖酱吃更赞)
1.将酸奶发酵粉放入易优极酸奶机制作的容器里；然后放入鲜蓝莓汁以及少许牛奶，轻轻摇晃拌匀；最后倒入剩下的牛奶，用干净的筷子搅拌均匀
2.入酸奶机发酵10~12小时后，准备干净的纱布一块或鱼袋一个，将做好的酸奶到入纱布(或鱼袋)内，并捆扎好
3.找一个大点的容器，容器底部放一个倒扣的碗，随即将捆好的纱布包放在碗上，上面压重物后移至冰箱
4.大约一天后，会沥出很多乳清，将乳清倒出后继续扎紧酸奶纱布包，并压上重物；直到没有乳清沥出为止(约3天)
5.将做好的酸奶乳酪放置于干净的容器里，密闭保存
二、制作过程
1.黄油室温软化；加入细砂糖、泡打粉，打发至体积蓬松，颜色变浅
2.加入自制的蓝莓酸奶乳酪，继续打发至蓬松的羽毛状；加入鸡蛋清，继续搅打均匀，成为浓稠细腻的面糊，将低筋面粉、苏打粉混合后，筛入面糊里，再拌入芝士粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
3.加入芝麻粉（用芝麻压成粉）、榛子粉（用榛子压成粉）和点点绿亚麻籽粉，然后用橡皮刮刀翻拌均匀，加入车打芝士（奶酪）继续翻拌均匀
4.将拌好的面糊放入冰箱冷藏片刻，用勺子将面糊轻轻刮成小球，放在烤盘上；将烤盘放入预热好的烤箱中层，上火190℃，下火170℃，烤13分钟左右，直到小球表面变成浅金黄色即可出炉，出炉后放烤网上晾凉
烹饪技巧
1、没有酸奶菌粉，可以用市售易优极酸奶粉代替或市售酸奶来制作，酸奶与牛奶的比例为1：9，即100g酸奶+900g牛奶。酸奶粉现在好难分出真假，于是我都是用川秀酸奶菌粉来制作，做出来的酸奶很浓稠、厚实，有点像老奶酪一般，而且用好点的牛奶来制作，奶香味超浓郁且还健康
2、通常情况下，酸奶发酵时间为8-~10小时。现在天气渐凉，若需要较厚的酸奶，发酵时间可适当延长至12小时，可依据家里具体情况来增减
3、纱布或鱼袋最好选择比较细密款式，这样做出来的乳酪很干、很厚实。我用的是市售煲鱼汤鱼袋，超密实，有两层纱布的样子，上面还有系带，很方便，不是一洗就散那一种，但是用之前需用沸水煮上片刻沥干水分后再用
4、制作过程中，容器和手一定要保持干净无菌，以防止乳酪很快变质
5、放冰箱沥除乳清，用重物压制是最方便，但若你家冰箱空间有余地，那也可以将扎紧的酸奶纱布包悬空于容器中，沥除乳清即可
6、一次吃不完或用不完的乳酪，可以装在消毒过的密封保鲜盒内存于冰箱保存一周
2榛子巧克力
1.准备榛子
2.去掉外壳,和皮
3.将巧克力隔水融化,用榛子沾上巧克力
4.放在椰丝上滚圆就可以了,也可以沾上点巧克力针来装饰.
3摩洛哥风味榛子炒饭
1.鸡蛋打散加少许盐炒好备用；
2.青葱切成末备用；榛子取几颗切碎（不要太碎），留几个完整的最点缀；
3.不粘平底锅放适量橄榄油（半大勺到一勺，根据自己的喜好而定），放一半青葱炒香后再炒胡萝卜丁，大约3、4分钟后放芹菜丁；
4.再炒2分钟后加煮熟的中东米，加适量盐，翻炒半分钟，再放入榛子（碎的和完整的）、炒好的鸡蛋、孜然粉、月桂粉和辣椒粉，炒拌均匀；
5.出锅前放剩下的青葱就好了
4榛子松露巧克力
1.榛子150°烤10分钟，去皮
2.巧克力切碎备用
3.奶油煮沸缓缓倒入巧克力中
4.搅拌均匀之后加入黄油,搅成光滑的巧克力糊,静置一会
5.巧克力比较厚重的时候,有可塑性
6.一个保鲜膜,挖一个巧克力放上按扁,放入一个去皮的榛子,裹好,放进可可粉里
5茄鲞
1.准备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯
2.鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片
3.然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁
4.加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉
5.抓拌均匀，腌制15分钟，笋切丁、豆腐切丁
6.锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅
7.煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒
8.等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用
9.各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁
10.香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁
11.锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用
12.锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用
13.茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁
14.然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分
15.锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出
16.然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软
17.加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁
18.加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅
烹饪技巧
1、鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑嫩；
2、豆腐可以用五香熏干代替，买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆；
3、干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了；
4、菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇；
5、茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了；
6、用油煸香八角，用这油炒茄子，茄子的味道更好；
7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再调味，然后下入鸡肉和笋丁，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感，最后再放入干果，这样吃的时候，干果还能保持清脆的口感；
8、刮下的茄皮不要丢弃，晒干了可以另入菜，花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂。
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