不管是健身还是减肥过程中，我一直强调要注意饮食均衡，瘦身的前提是先维护健康。
而有一类维生素往往被人所忽略，不是没有摄入，而是摄入方法不对。因为维生素分为水溶性和脂溶性两大类。
水溶性维生素，即易溶于水，吸收后体内存储很少，多余的就从尿液中排出；
脂溶性维生素，即易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随着脂肪为人体吸收，并倍存储在人体内，排泄率并不高。
水溶性的一半情况下都从蔬菜水果中轻易补充到，而脂溶性的一半不易摄入到，尤其是那些常吃水煮餐而减肥的人，很容易导致维生素E类的脂溶性维生素缺乏。
维生素E、A、D、K等都是脂溶性维生素一族，脂溶性维生素可以溶解在脂质中，经由肠道吸收。
维生素E具有清除自由基的作用，能提供多方面的健康维护，对于内外在的抗老化，维生素E都是很重要的营养素。
维生素E是什么
维生素E 对健康的好处维生素E 是一种抗氧化剂，可以协助对抗会引起疾病的自由基，保护细胞不受自由基伤害。
维生素E对人体的好处非常多，良好的抗氧化能力能维持细胞膜的完整性，并能防止血小板凝集，具有抗凝血效果。
此外，也可协助免疫反应、调节DNA修复以及帮助讯息传递、维持生育能力、抗老化…等多样化的作用。
维生素E5大功效
1. 预防慢性病产生
自由基是导致身体老化的主因之一，为许多慢性病的致病因子，包括癌症、脑中风、高血压、血管硬化、糖尿病、关节炎、白内障、性无能、免疫功能失调、肝病、肾脏病、皮肤皱纹及黑斑雀斑、老年痴呆症……都与自由基有关，维生素E能清除自由基，预防慢性病产生。
2. 减缓皮肤老化
包括皱纹、斑点、粗糙、弹性及肌肤光泽的消退，都是皮肤老化的现象，而自由基正是造成皮肤老化的杀手之一，补充维生素E等抗氧化物能消除自由基，减缓皮肤老化速度。
3. 维持生殖机能
维生素E的化学名是「生育酚」，是对生殖健康很重要的营养素，且对改善男女的生殖系统都有帮助。
4. 避免血管堵塞
过多的自由基，也会导致体内胆固醇以及中性脂肪氧化，变成脂质过氧化，这些物质会附着在血管壁上，堵塞血管，让血管变脆弱，引发高血压或动脉硬化，严重者会引发心肌梗塞或脑梗塞。维生素E能清除自由基，帮助血管扩张，避免血液凝集而堵住血管。
5. 减缓老年性白内障发生速度
维生素E也能提供眼睛营养和保护作用。氧化损伤是引起老年性白内障的成因之一，维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，保护眼睛健康，减缓老年性白内障发生的速度。
谁会缺乏维生素E？
普通民众
根据一项调查显示，普通民众的维生素基本都摄入不足，尤其是65岁以上老年人，当中又以女性平均摄取量最低(约为6.2mg，而成人维生素E建议摄取量为12mg。)。
维生素E摄取普遍不足的原因就在于饮食太过精致化，多数都是吃米饭、面条，导致从天然食材中无法摄取足量的维生素E。
对油脂消化吸收有问题者易缺乏维生素E
由于维生素E属于脂溶性维生素，需要与油脂一起摄取才能吸收，对于脂肪消化有问题、无法正常分泌胆汁、长期腹泻、克隆氏症、囊状纤维化的人，会因为脂肪消化吸收问题，导致维生素E的缺乏。
维生素E消耗与需求量较高者需增加补充量
此外，以下族群的抗氧化维生素消耗量较大或需求量较大，也可能需要补充维生素E，但有并用药物时应先向药师咨询使用量，以免药物交互作用。
有抗老需求者心血管疾病患者老年人手术或重大外伤患者抽烟、居住在空气污染严重地区维生素E 不足的症状
长期缺乏维生素E，可能会引起神经与肌肉损伤，而这会造成手臂与脚的感觉异常、身体移动控制变差，肌肉变得虚弱无力，还有视力出现问题。此外，免疫系统也会变差，还可能导致溶血性贫血等症状。
补充维生素E这样做
1:多摄取富含维生素E食材
全谷类中的五谷杂粮与坚果类、植物油、绿叶蔬菜都含有丰富的维生素E。包括杏仁、核桃、花生等坚果及菠菜、绿花椰菜、酪梨、葵花油、大豆油、黑芝麻油都是维生素E的好来源。
2:料理中加入植物油
料理时加入植物油烹调，可以帮助食物中的维生素E吸收。
3:生菜沙拉选择油醋酱
若是生食类的沙拉，建议使用油醋酱，可帮助蔬果中的维生素E吸收。
4:维生素E保健品请饭后使用
维生素E属于脂溶性维生素，需有油脂摄取才能发挥作用，建议饭后使用。
上面说到，维生素E类的脂溶性维生素不容易排出体外，所以很多人怕摄入过多。事实上，除了食用额外的补剂片，一般的饮食摄取不需要太担心维生素E摄取过量。
下面分享两个，即辅助减肥，又能摄入脂溶性维生素E的两个食谱：
牛油果核桃坚果饮
材料：牛油果半个、核桃2g、炒熟黑芝麻1g、豆浆150cc、蜂蜜或果糖少许(减肥者可不加)
作法：
将牛油果去皮切小块、炒熟黑芝麻磨成粉，熟核桃捣碎或放入料理机绞碎，可以保留部分颗粒，较有口感。将牛油果加入豆浆、蜂蜜(果糖)绞打成汁，最后加入核桃粒用低速档绞打几秒钟，倒出后在上面洒上黑芝麻粉。
提醒：牛油果、核桃、黑芝麻都含有丰富的维生素E，而且牛油果中的脂肪为有利于健康的优质脂肪，能帮助身体吸收利用维生素E。
杏仁炒鸡丁
材料：鸡胸肉80g、干香菇数朵、杏仁30g、毛豆30g
调料：橄榄油1大匙、盐少许、米酒2小匙、淀粉水2小匙
作法：
干香菇泡发后去蒂切小块，毛豆用滚水烫熟备用；鸡胸肉洗净切块，加入盐、米酒、水淀粉，抓匀净置20分钟去腥入味；起油锅，加入香菇爆炒，再加入鸡肉与毛豆炒熟；上桌前撒上杏仁即可。提醒：杏仁含有丰富维生素E以及多酚、类黄酮等多种抗氧化物质，对提升免疫力、抗老很有帮助。
217的最后说：维生素E为重要的抗氧化剂，具有消除自由基的作用，能延缓老化。要注意的是，维生素E属于脂溶性维生素，不易排除体外，使用营养补充品要格外小心过量问题。
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