怎么做岐山擀面皮_岐山擀面皮做法是大家都很喜欢的一道菜，那么怎么做怎么做岐山擀面皮_岐山擀面皮做法才好吃呢，现在baby那时年少L就带大家一起来瞧瞧吧。具体做法如下正宗岐山擀面皮 面皮的做法：首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止和面团： 当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。 洗面筋： 盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔..... 换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了！ 将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。 煮面筋： 锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。 发酵： 将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。 夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。有泡面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。 擀面皮做法： 将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手色呈半透明状时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮约2-3毫米厚，放入笼屉。 传统擀面皮做法： 待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。 烙面皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成） 注意！！以上擀制面皮过程尽量缩短时间，因为此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了！切记 。一般当面皮变成透明状就好了。
1千层面
1.洋葱、胡萝卜也成小丁备用，西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时，腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代
2.炒锅中倒入3汤勺橄榄油
3.约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散
4.放入洋葱粒和胡萝卜粒
5.炒制汤汁收干后，放入番茄丁继续翻炒
6.加入番茄酱翻炒均匀
7.加入适量的红酒，多点少点都可以，加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行
8.放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重，如果没有新鲜的可以用干香草
9.加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多，中小火熬煮约30-40分钟左右
10.待番茄丁变成番茄酱，用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁，也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干，在烤箱烘焙的时候会出水
11.锅中加入清水，千层面4片放入锅中
12.加入少许盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在水中备用
13.黄油入锅，小火融化。加入面粉（高筋粉或者中筋粉都可以）
14.用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉
15.慢慢的加入牛奶，边加入边搅拌。加入少许豆蔻粉
16.再加入奶酪粉，拌匀
17.加入研磨的黑胡椒碎
18.继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠，举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止
19.最后就是组合了，可以在器皿内涂少许油，如果不打算倒扣出来也可以不涂。铺一张煮好的千层面皮，放入番茄牛肉馅
20.铺满番茄牛肉馅后，放入2张车达奶酪片。如果没有可以用马苏里拉代替，就是马苏里拉用料需增量
21.再铺上一张面皮，涂抹上白酱
22.然后是千层面皮，涂抹番茄牛肉馅。按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎
23.最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅，因为觉得番茄牛肉馅多一些，想必会比白酱多一些好吃
24.刨出马苏里拉碎，冻硬的马苏里拉更好刨一些
25.在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉。放入预热好的220度烤箱中层，加热约30分钟左右，表面上色即可
2三合面菜饺子
1、面皮：白面多放一些，其他两种少一点的原理调配，醒面，揉成团，擀成面皮；
2、馅子：萝卜丝放盐去水，香菇焯一下，鸡蛋与虾米一起炒，其他都是剁碎。加花椒面、油、鸡精拌好就可以。
3、包好饺子后，上开水锅蒸10分钟。焖一会，就可以吃了。
3意大利传统千层面
1.准备一个矩形的烤盘，在烤盘底部涂上一层黄油，然后涂上一层的番茄肉酱。
2.在肉酱上面开始铺第一层的面皮，然后涂上肉酱，火腿肉片，besciamella白酱汁和parmigiano芝士粉。
3.按照这样的步骤继续铺上去，在最后一层的时候只用铺上besciamella白酱汁和小块的黄油。
4.放入烤箱180°c,当表层颜色变深，并且变得有点焦的时候，就是出炉的时候了。让它凉一下就可以使用了。
小诀窍
-besciamella白酱汁是做意大利千层面的必备东西，如果在超市里买不到可以自作。
方法如下：黄油100克，牛奶 1 lt，核桃仁末 少许，面粉（过筛） 100 g，盐 少许。
制作步骤：1. 将黄油加入锅中，柔化后加入过筛好的面粉，搅拌直至上色并且变得粘稠。
2. 关掉火，加入热牛奶，不停搅拌。
3. 开火，用小火煮直到小沸腾，加入小勺盐和核桃仁末。
4. 盖上锅盖用小火焖煮15分钟，完成！也可以根据自己口味适当加盐，搅拌均匀。
在混合黄油和面粉的时候不要让锅在火上加热，这样很难混合均匀，同样在混合牛奶的时候也要要关掉火，等混合均匀在放在火上加热。
-味道的咸淡按照个人喜爱去调。
4芝心披萨面皮
1.将干酵母粉放入小碗中，沖入温水拌匀。
2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，混合揉匀成面糰。
3.将作法2取出，摔打至面糰光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面糰，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。
5.将作法4面糰桿成扁圆面皮，中央以叉子叉出洞圆。
6.将红高达起司切成正方长条状，排放在作法5面皮边缘，将面皮由外侧包裹住起司后向内捲，并压紧面皮接口处即可。
5冷水面皮
1.准备一果汁机，于果汁机中加入水。
2.将菠菜洗净，放入果汁机中打成菠菜汁，备用。
3.取一锅盆，将面粉放入盆中，再加入作法1的菠菜汁约55㏄。
4.再于作法3中加入盐、细砂糖后，慢慢的搓揉成面团。
5.再于作法2的面糰上，以保鲜膜包覆住，静置约3分钟让面团醒置。
6.当作法3静置约3分钟后，再搓揉几次，后再以保鲜膜包覆住醒置，此动作重覆约4次，即完成。
7.将面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直径5CM的圆形面皮
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