怎么做玉米发面豆沙饼 如何做玉米发面豆沙饼,怎么做怎么做玉米发面豆沙饼 如何做玉米发面豆沙饼才好吃?学习做菜不是一天两天的事情,而做出美味的菜更是需要努力得练习和专研出来的,孤独是一种病3就特别羡慕那些做菜好吃的MM和欧巴,你们也和孤独是一种病3一样吧,下面孤独是一种病3教大家做这道美味的怎么做玉米发面豆沙饼 如何做玉米发面豆沙饼,快来一起增进你们的厨艺吧!1.发面团加上玉米面和好后饧一会儿2.用手揪一块面团按扁后包上豆沙馅3.收口朝下放在竹帘上4.电饼铛预热后,刷上一层色拉油,把饼坯拍扁放入锅中烙熟即可
1香葱玉米茸燕麦发面饼
1.先将酵母粉溶于温水,放5分钟
2.面粉和麦片,白糖,发粉混合,淋入酵母粉水,揉成面团
3.发1小时,见面已发起来,再度揉匀,发1小时注:揉面的时候把面往外抻,再揉回来
4.把发好的面分3份面团,把面团擀成厚圆片,抹一点油,包入1/3葱末和玉米茸,撒少许盐,饼擀平(1厘米厚)
5.平底锅加一勺油,油热后(起波纹,但还没有油烟),放饼,中火两面煎黄
6.锅里点水,加盖煎两分钟
2豆沙月饼---【中秋系列】
1、低筋面粉过筛待用。把转化糖浆、花生油、碱水全部倒入大碗内拌匀,如果难以溶合可加入20克面粉。
2、加入余下的低筋面粉,用切拌和翻拌的方式把它与糖浆糊拌匀,能拌匀就可以,不必用力揉搓,以免面粉生筋。
3、面团盖上松驰三个小时。
4、松驰好的面团把它再次稍揉匀,按每个23克的重量搓成圆球。
5、豆沙馅也搓成圆球,每个重52克。
6、把面团圆球轻轻按扁,擀开并包入豆沙馅球,轻轻用手指边转边往上推,直至把口封好,成月饼球。
7、月饼模具撒上面粉转动一下,然后把多余的面粉敲掉,月饼球也滚上一层薄薄的面粉并稍搓成椭圆形。
8、椭圆形的月饼球放进月饼模,缓缓地用力压下去,然后拿起月饼模放进烤盘,再慢慢把模具内模往下推,月饼出模并排列好。
9、重复8把所有月饼做好。
10、在月饼表面喷洒一些水,放进已经预热170度的烤箱,8分钟后取出,稍凉后刷上一层薄薄的蛋液,再进已经预热140度烤箱8分钟,取出再上蛋液,一共三进三出刷三次蛋液,最后进去那次要上色,把温度调高到160度5分钟。
11、月饼烤好后要盖上油纸或油布让它慢慢降温,待凉后装进保鲜袋封好口,让它回油几天。我的两天后看它就已经回油了。
小诀窍
1、压制月饼时最后要多用力,不然四个角会不够圆满。
2、刷蛋液不能多,而且只刷月饼花纹的顶部,花纹的底不能刷,不然烤出来花纹会不够清晰。
3、烤到最后几分钟最好站在旁边看着,见它着色均匀就可取出。
4、每个烤箱的温度不同,这是我自己烤箱的温度,大家只能作为参考,具体要观察自己月饼的烘烤情况进行调整。
3红豆沙馒头卷(压面机系列)
(I) 制作面团:
A. 老面做法/Starter Dough:
1. 在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入100cc的温水中.
2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫).
3. 再加入全部制作老面的低筋面粉
4. 揉成均勻的團,蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4~6小时
5. 发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。
B. 甜面团/Sweet Dough:
1)1。先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用
2) 接着把(B)材料的细砂糖, 水,油等材料加入已经發酵了4~6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。 (怕前头第一次发酵的酵母发酵久了后面没劲,可以在所用的水里先溶半茶匙的酵母,再加入面团内, 冲后劲,甜面团会发酵的比较好)
3) 最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉10分钟至光亮不黏手(如果是用压面机压成面片,只需揉8至10分钟就可以了,待会过了几遍压面机, 面片就会很幼滑了。 如果使用擀面棍的话, 面团就得揉20分钟左右至光滑细腻).然后将面团滚圆,盖起松弛醒发15分钟,才继续整形的动作。
如有食物调理机,可参考用食物调理机做包子皮(原创)做法来搅打面团。
(II) 制作豆沙馒头卷 (图2)
1. 把第二次发酵好的面团分成4团, 搽些面粉,用压面机最大的厚度压五至六遍成光滑的面片,每压一遍后把面片对折再重复压面的动作(图2-1)。
2.把面片上的面粉刷掉,然后均匀的涂一层豆沙,面片的四周留剩下1.5cm的边,不涂搽豆沙(图2-2).
3. 接着做紧密卷起的动作,从长方形面片的短边卷起(图2-3), 面皮尾端涂一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下,然后滚动面棍,尽量搓成圆径一致的面棍。放置松弛10分钟后,每根面棍切成2份或3份馒头。面棍子两端切下来不平整的面团别丢弃,用来做花卷。
4. 把整形好的馒头排放在蒸笼内(图2-4), 盖起做最后发酵40~60分钟左右至超过双倍大。
5. 建议大家采用两段蒸法来制作馒头, 成功率是九成九。方法:把水烧开后, 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5~8分钟,如果馒头比较大, 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。
没有压面机, 就动用万能的擀面棍!请参考:松软紫薯馒头(自接发酵法 + 不皱皮的两段蒸法)
供你参考,希望对你有帮助。
小诀窍
1. 没时间自己做豆沙,可以到材料行买现成的红豆沙,绿豆沙或枣泥来制作馒头卷。
2. 自己制作健康红豆沙 ( 制作健康红豆沙 ),低脂低糖, 比较健康
最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:
1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。
2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了
4虾仁玉米青豆沙律
1.将虾去肠去壳,切两段,用少量盐、白胡椒面、生粉用手抓匀;
2.烧开半煲水,放少少盐和菜油,将青豆、玉米和红萝卜粒和虾焯水,捞起。
3.加上自己喜欢的沙律酱,搅拌均匀,便可开吃
小诀窍
看起来是不是很清爽呢? BTW,我家领导在旁边帮忙拍片,帮我擦碗边,又帮我移好位置,叫我将他的大名也记上,我说好,把您老人家的名放在首位,满意了吧?谢谢大家!
5玉米椰蓉豆沙包
1.发酵好的面团称重后,根据重量,分成8个60克的面团和一个200克的面团,滚圆松弛15分钟
2.200克的大面团分成8个小面团,松弛几分钟后搓成麻花状
3.60克的面团擀圆翻面包入豆沙馅
4.包好后搓成椭圆形
5.把小麻花辫绕在面团上,两头在底部捏紧,排入烤盘
6.二次发酵45分钟左右,表面刷蛋液
7.中层,180度20分钟
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