下面就由网为大家提供茄汁排骨,顺便祝大家厨艺大涨,秒变厨神。
1香蒜蜜汁排骨
整理橱柜,发现半瓶日式味啉,似乎快要过期的样子。这就是写美食博客的一个副产品,总是囤积了许多用不完的酱料、调料,不随时整理就会坏掉,这是一个坏习惯,要改!不过这又衍生出一个好习惯,经常整理、打扫橱柜,卫生习惯大好,说不定还会有惊喜!正好刚刚得了一个食谱,正好味啉是主要调料,——就是这道口味独特的香蒜蜜汁排骨。
俗话说得好,吃肉不吃蒜,营养减一半!瘦肉中富含的维生素B,与大蒜同食才更容易吸收利用。这道排骨,炸到外酥里嫩,再融合了蒜香浓郁的香蒜油,点缀上口感酥脆的香蒜酥,不仅口味独特,而且香甜酥糯,吮指留香!
蜜汁的味道主要来自味啉。味啉其实就是甜料酒,如果没有也不必专门去买,用我们普通的料酒或米酒,适量加些白糖就是了。替代品虽然味道不够正宗,但只要好吃也未尝不可。——这是不断囤积各种调料的人的经验之谈。
口味独特吮指留香----香蒜蜜汁排骨
材料:排骨350g,生抽1大勺,料酒1大勺,盐少许,五香粉1/2小勺,全蛋液半个量,地瓜淀粉1大勺;食用油(油炸用)适量;味啉1碗,清水半碗(味啉的水的比例掌握在2:1即可);老抽1/2大勺;大蒜5瓣,食用油(炸蒜酥用)2大勺;熟白芝麻适量。
香蒜蜜汁排骨的做法
1、排骨洗净沥干水分,加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀,再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠,腌制30分钟;
2、大蒜切成粗粒备用(不要太碎,否则容易炸糊);
3、味啉和清水一起放进小碗,搅拌均匀备用;
4、起炒锅,热锅入凉油2大勺,小火下入大蒜粒,慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁,连油一起盛出,这就是香蒜酥;
5、另起炸锅,下入适量食用油,五六成热时下入排骨,炸至熟透捞出;再升高油温至微微冒烟,下入排骨复炸,迅速炸至金黄色捞出沥油;
6、另起锅,锅中加入味啉和水,大火煮开熬至微微粘稠;
7、下入炸过的排骨,大火翻炒;
8、翻炒期间,加入少许老抽,翻炒至上色;
9、汤汁即将收干时,下入1大勺香蒜酥(连油带蒜);
10、翻炒均匀,起锅即可!装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。
美食小贴士
1、排骨炸两遍,第一遍中温炸,炸熟,第二遍高温炸,炸酥,还能逼出大部分油脂;
2、香蒜酥可能一次用不完,如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂,剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是。
3、没有味啉,可以用米酒或料酒加适量白糖代替,尝尝有微微的甜味即可。
美食网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
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2蜜汁排骨
二十四节气中,大暑意味着很热的高温天来了,我们也真正地进入了苦夏,耳边传来声声的知了叫声“热啊,热啊”其实不用知了传话,我们也知道苦夏里伏天是最热最热的。大热天的不能不做饭多让蒸锅啊烤箱啊出出力让厨娘们的“工作环境”少一些油烟油渍更少一些汗流浃背的不适,做饭这件事儿也就更加有趣了不是?
蜜汁排骨
原料:肋排5-6根
辅料:葱一根,姜一块,料酒1汤匙,盐1/2茶匙,生抽1汤匙,蜜汁烤肉酱5汤匙
蜜汁排骨的做法
1、肋排洗净,擦干。葱姜切丝。
2、均匀淋上料酒,生抽,撒上盐,抹匀,再均匀抹上蜜汁烤肉酱。
3、放入冰箱冷藏3个小时。
4、烤盘上铺上一张大的锡纸(亚光面在内侧),先放上一半的葱姜丝,将排骨放上,上表面再铺上剩下的葱姜丝,用锡纸将排骨包裹好。
5、烤箱200度预热好,中层,烤1小时。
6、取出烤盘,将烤箱温度升到220度。
7、将排骨拣出来,放在干净的锡纸上,表面刷上蜜汁烤肉酱。
8、再送进烤箱,上层,3分钟,取出,翻面,再刷蜜汁烤肉酱,继续烤3-5分钟即可。
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海带和排骨相宜:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
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3蜜汁排骨的制作方法
蜜汁排骨是经典徽菜名菜,精选蜜汁调料,传统烹饪技法,菜品色泽红润,口味香甜醇厚。
拥有蜜汁排骨调料,及时是零厨艺也可以做出大厨的水准,作为家常吃和宴客菜,都绝对是加分增光利器!
蜜汁排骨
食材:排骨400克,蜜汁排骨调料包1包,油,盐,葱姜料酒,适量,苦菊少许,鲜酱油少许
蜜汁排骨的做法
1.蜜汁排骨调料1包
2.将蜜汁排骨调料倒入碗中
3.加入400ML清水搅拌均匀
4.猪软排斩断洗净,加少许盐腌制30分钟
5.热锅放入少许冷榨花生油,放入腌制好的排骨
6.小火煎至两面金黄
7.放入少许葱姜料酒
8.放入调好的蜜汁
9.大火烧开
10.放入少许冰糖和鲜酱油
11.盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮30分钟
12.开盖后大火收汁即可
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海带与排骨相宜:可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
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4茄汁排骨
材料
肋排、生粉、蕃茄酱、蚝油、鸡粉、芝麻
做法
1 排骨洗净用盐、鸡粉、料酒淹15分钟, 裹上生粉;
2 锅里倒入油到七成热时把排骨放下炸熟捞起;
3 把蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调汁;
4 锅里留少许油,把调好的汁倒入锅里烧开放入炸好的排骨煮到收汁即可;
5 洒上芝麻和葱花
5茄汁猪排
材料
猪排500克,鸡蛋1个、番茄汁、绍酒、花椒盐、酱油、干淀粉各适量、植物油1000克。
做法
1、将猪排剁成长约6厘米、厚薄均匀的条(每条都要均匀地带上骨头)。
2、将猪骨条放碗里,加入绍酒、酱油、干淀粉和鸡蛋液拌匀。
3、炒锅注油烧至八成热,投入猪骨炸制,全部投入后用漏勺翻动炸至金黄色、排骨浮起捞出。
4、将炸好的猪排骨放入另锅,加入全部调料,中火烧入味即可。
小诀窍:
特点
酸甜适口,排骨香酥。
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