芹菜，分水芹、旱芹以、西芹三种。这三种芹菜不仅在外形上比较相似，而且在功能上也比较接近，很多人可能分的不是非常清楚。事实上，在生活中，我们食用的旱芹比较多，所以有时候，芹菜就可以代替指旱芹。旱芹的气味比较浓郁，所以有些地方又将旱芹叫做“药芹”。
芹菜的功效
1.排毒美容。芹菜含有丰富的膳食纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。芹菜还含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质。所以，芹菜被当做是减肥、美容的圣品。
2.防癌抗癌。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化产生一种物质，可抑制肠内细菌产生致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜 的接触，达到预防结肠癌的目的。
3.平肝降压。芹菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
芹菜叶更有营养
很多人在吃芹菜时都习惯把芹菜叶丢掉，只吃芹菜梗， 这种吃法是不科学的。因为芹菜叶中营养成分要远远高于芹菜茎。营养学家在对芹菜茎和叶片进行的13项营养成分测试中，发现芹菜叶片中有10项营养成分含量超过了茎。其中，胡萝卜素含量超过88倍；维生素C的含量超过13倍；维生素B1的含量超过17倍；蛋白质超过11倍； 钙超过2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视，可以用来做汤喝。
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