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自制低脂抹茶冰激淋的做法
步骤1：准备材料。
步骤2：把牛奶和香草子/香草精，抹茶粉倒入锅中小火加热，锅边缘出现小气泡即关火，降温，冷却一下。
步骤3：蛋黄和细砂糖倒入另一盆中，隔82度热水，用电动打蛋器打至乳白色。
步骤4：将少许香草牛奶液倒入蛋黄液中拌匀，再将拌匀后的蛋黄液全部倒入香草牛奶中拌匀。将混合的蛋奶液隔度热水，用刮刀不停搅拌至呈糊状（请注意不要让水沸腾，并时刻搅拌底部防止蛋黄凝固）。原文中是在锅底开始冒小气泡时关火，由于我用隔盆水浴，所以就在蛋奶液呈糊状后过分钟关火。（原文此步骤的目的在于消毒蛋黄，我在上一步打发蛋黄时已进行过消毒，所以此步骤可略省些时间）。用滤网将糊状蛋奶液过滤到小盆中，将小盆浸入冰水中。用电动打蛋器高速打分钟，低速分钟（原文为电动分钟，手动分钟）此步骤的目的是让空气充分进入冰淇淋液，产生丰富气泡。
步骤5：转入冷冻室。冷冻期间如有时间，可以隔半小时拿出来搅拌一次，共搅拌3次，也可以不拿出来。搅拌的口感会比不搅拌的更柔软细腻一些，不过不搅拌其实也没差。
自制低脂抹茶冰激淋烹饪技巧
1.一定要用全脂牛奶。因为没有用淡奶油，所以要用全脂牛奶营造奶油的感觉。如果用脱脂牛奶，应该就是冰沙了吧（我没试过==）
2.一定要监控水温在82度左右（消毒蛋黄）。如果没有温度计，可以观察水浴锅中如果周边沸腾得比较厉害而中间还没有气泡时，就是差不多的温度。千万不要把水烧开！否则就是一锅甜蛋花汤！ 其他抹茶粉要用20g
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