“魔芋胶是由D-甘露糖与D-葡萄糖连接而成的多糖。D-甘露糖与D-葡萄糖的比为1:1.6。魔芋胶能溶于水，形成高黏度的假塑性溶液，它经碱处理后形成弹性凝胶，是一种热不可逆凝胶。魔芋（AmorophophallusKonjac）属天南星科多年生草本植物，在我国西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌。还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以是一种天然的保健食品又是理想的食品原料。我国记载的魔芋有19种，被开发利用的主要有白魔芋和花魔芋两种。
香肠芝麻包的做法
步骤 step
1
除黄油、香肠、芝麻外，所有食材放入面包机，进行和面程序
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2
和10分钟时暂停，检查面团，可以拉出易破的薄膜
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3
加入软化的黄油，接着再和20分钟
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4
这时面团可以拉出薄而不易破的膜，盖上保鲜膜进行一次发酵
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5
面团发到两倍大，手指粘面粉捅下去不反弹即可
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6
把面团排气分成五等份，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟
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7
把火腿肠去掉外衣
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8
醒发好的面团再次排气，取一个搓成长条
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9
把长条的面团盘在火腿肠上。依次做好全部
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10
盖上保鲜膜，用烤箱发酵功能进行二次发酵
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11
发到二倍大时表面刷蛋液，再撒上芝麻
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12
烤箱175度预热，上下火，中上层烤20分钟
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