一、清炒鸡汤
1、准备材料：鸡（500克）、胡萝卜（约100克）、豆苗（适量）、洋葱（适量）、姜（1块）、老抽（5克）、味精（2克）、料酒（3汤匙）、白糖（1汤匙）、盐（2克）、香油（2汤匙）。
2、把鸡和盐搅拌，同姜、洋葱、豆苗放入一起，把味精、料酒、香油、老抽填入搅拌均匀，腌制20分钟。
3、锅中倒入油，烧开后放入鸡肉，在鸡炒一会，再放入胡萝卜、豆苗，炒均匀。
4、加入洋葱、上水，调少许盐，调汤口、铺入白糖，盖上锅盖，小火煮20分钟，待鸡熟后淋入香油，起锅装盆即可。
二、香菇煲鸡汤
1、准备材料：鸡（500克）、芝麻（2汤匙）、洋葱（适量）、姜（1块）、油（2汤匙）、盐（2克）、香菇（10朵）、味精（2克）、料酒（3汤匙）、白糖（1汤匙）、香油（2汤匙）。
2、鸡肉洗净，放入清水中，加入芝麻、洋葱、姜，同煮20分钟，至鸡熟烂，取出沥净汤汁。
3、烧热油，将鸡放入锅中，翻炒片刻。
4、将香菇改刀放入，加入盐、味精、料酒调味，放入煮好的鸡汤。
5、小火煮30分钟，同加入白糖，调汤口，淋入香油上色，即可起锅。
一、基础鸡汤：
1、冷水鸡汤：煮鸡汤的基础就是先将活鸡放入凉水中煮，颜色要变白，大火煮开后改小火慢炖，经过3个小时的炖制，即可取出鸡肉，该汤比较清淡无油，是很多口味中都会采用的基础鸡汤。
2、清白汤：车厘子洗净放入煮开的開水中，大火烧开后改小火炖到车厘子变得粉红色，再将清水倒入车厘子中，浓稠度适中即可，这是烹制更多口味鸡汤非常重要的一步。
二、鲜味鸡汤：
1、松花鸡汤：将活鸡放入凉水中煮，待鸡肉变白即可，然后瀝出汤汁，将冷水煮开，将洗净的花生米、山药切片，放入水中熬煮，最后放入炒好的葱姜蓉和鸡汤中即可，香美清鲜可口，比较普遍的鸡汤之一。
2、川椒鸡汤：准备好活鸡，先将青椒切块，蒜子剁碎，将青椒、蒜子放入活鸡口中，倒入清水、老抽，将鸡煮熟，待鸡汤煮熔，放入青椒丁，加入精盐和料酒，放入剁碎的葱段和姜段最后出汤即可，浓郁的香味令人回味无穷。
三、酱汁鸡汤：
1、极品瓦罐鸡汤：准备瓦罐，可以用瓦罐冰，也可以用瓦罐烧，瓦罐烧好放入活鸡，先将活鸡放入瓦罐中腌制，再将瓦罐置入炉内，用大火烧至瓦罐熔化，在熔化过程中需要经常加汁将瓦罐表面的油浸湿，大火炖鸡后，改小火慢炖约三小时，炖至肉质鲜嫩和表面金黄，熔化的瓦罐酱汁经慢火炖出来鲜香浓厚，鸡汤更滑嫩美味。
2、芝麻鸡汤：准备一只鸡下锅煮汤，煮好的汤中加入白糖、料酒，几片葱丝蒜瓣，然后常规的将活鸡肉片放入锅中，芝麻碗头中加入少许的料酒，简单的腌制即可，将芝麻碗头倒入鸡汤中熬煮，芝麻香气溢出，味道浓醇开胃可口。
四、其他鸡汤：
1、黄酒鸡汤：准备好活鸡，青椒，洋葱，红椒，木耳，葱段、姜段等。将调料放入活鸡中，加入适量的盐、黄酒，放入凉水中煮沸后改小火熬煮，待活鸡熟烂汤头浓厚后即可，鲜香四溢，诱人食欲，是家庭烹饪料理的佳品。
2、海鲜鸡汤：放入活鸡，加入虾米、鱼篓、青虾、罗非鱼片，将所有食材倒入清水中慢火熬煮，待熬煮至浓稠度调制后，放入花椒、姜段葱段即可，海鲜与鸡汤搭配，汤头清香四溢，口感鲜美爽口，是不可多得的滋补佳品。
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