中医认为茄子属于寒凉性质的食物，具有清热止血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑。茄子富含多种维生素，营养丰富。吃法有很多种，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，荤素皆宜，都能烹调出美味可口的菜肴。
但是很多人都觉得茄子不好做，或者做出了不好吃。那只是你不懂得方法而已，茄子其实可以做得很好吃哦，快来学吧。
素蓑衣茄子
1长紫茄切大段后从中间分开，在有皮的那一面下刀，不要切断。
2将茄子换个方向后再切一次，同样每刀都不要切断，切好后的茄子有漂亮的花纹。
3大蒜切末。
4炒锅倒油，炒香蒜碎。
5将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎。
6将生抽醋盐糖调成味儿汁，加生粉成芡。
7茄子变软后慢慢的将茄子翻面。视锅中油的多少，可以再淋些油进去。
8茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可。
西红柿烧茄子
主料茄子 (适量) 西红柿 (适量)辅料蒜 (适量) 姜 (适量) 淀粉 (适量)
1材料图。 2茄子去皮。3茄子切小丁。
4西红柿去皮切小丁，大蒜切碎，姜切碎。
5往茄丁里加入玉米淀粉。 6抓拌均匀。
7炒锅倒油烧热，也茄丁炸制。8炸好的茄丁
9取了料碗，用蕃茄酱生抽盐兑成汁，加水加淀粉调成芡汁。
10炒锅倒油烧热，炒香蒜碎。 11下放西红柿丁炒出酱。
12下放西红柿丁炒出酱。
13下入炸好的茄丁 14翻炒入味儿，加一点儿糖，淋放芡汁
芝士酿烤茄子主料
紫色长茄 (半个)辅料
大个西红柿 (1个) 青椒 (1个) 1茄子洗净剖开，片成大薄片；加入少许盐腌渍片刻；
2西红柿切丁，青椒切丁；洋葱切丁；大蒜切成末；3锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软；
4锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软； 5下入西红柿丁和青椒丁，翻炒均匀；再加入大蒜末和薄荷叶，翻炒均匀；
6加入适量盐、糖和现磨胡椒粉，调味儿； 7盛出备用；
8腌好的茄子片洗净水分，卷成卷，用牙签固定，排进烤盘；9外层刷上一层厚厚的橄榄油；
10将炒好的馅酿在茄子卷中； 11送入预热200度的烤箱，烤大约15分钟至茄子熟软；
12取出装盘，撒上芝士粉，即可。
红烧茄子主料圆茄子
(适量)辅料青红椒 (适量) 1圆茄子洗净切成大块。
2锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。4青红椒洗净，去籽切大片。
5小葱切碎，大蒜生姜切片。6锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。
7挖入两汤匙面酱，小火炒制。8放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
9倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。 10调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
11放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。
烧椒茄子
主料茄子 (适量) 辣椒 (适量)
辅料大椒 (适量)
1材料图 2茄子洗净后整个放在笼格上，大烧蒸上。
3辣椒洗 净后用筷子串着放在炉火上烧。4至表皮出现黑块，辣椒肉质变软。
5放在流动的水下洗去黑皮。 6切成小块。
7 大蒜放在石臼中，加一点盐，加一部分烧过的辣椒，捣碎。
8取出辣椒蒜泥，加生抽 、香油、一点儿糖和剁椒拌成味儿汁。
9茄子蒸透，用筷子很容易戳透。10 蒸好的茄子稍凉后用手撕成茄条，
11纳碗后放上余下的辣椒，倒上之前调好的味儿汁，拌均匀即可。
辣酱烧茄子主料
茄子 (1个) 青椒 (1个) 红椒 (1个) 蒜 (2瓣) 葱 (少许)辅料
辣椒酱 (1汤匙) 生抽 (1茶匙) 盐 (少许)1材料准备好
2茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干 3青、红椒切丝，蒜切沫
4锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8层熟后放入茄子 5半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出
6锅里留少许油爆香蒜蓉 7放入辣椒酱、生抽炒香
8再倒入茄子 9放入青红椒，大火拌炒至断生
10调入少许盐，撒上葱花即可
家常蒸淋茄子
主料茄子 (适量)辅料葱蒜 (适量) 青红椒 (适量) 1准备材料
2将茄子切条放到蒸锅中蒸熟 3将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用
4烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中 5自制的辣椒油
6碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁
7倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中 8搅拌均匀
9淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝
怎么样，是不是已经打算自己动手试试了呢。
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