今天是谷雨，春季的最后一个节气，天气转暖， 农作物在田中等待雨露滋润，人类也在寻觅春补养生的良方。
谷雨后雨水明显增多，谷物茁壮生长，有道是“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”谷雨前后，吃香椿正当时。
谷雨吃香椿
作为世界上唯一以香椿入菜的国家，我国栽培香椿已有2000多年。
明清两代都曾将香椿列为贡品，明代宫廷有民间温室专供此菜，《帝京景物略》称：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”
采摘香椿芽，更是特别讲究时间性，每年4月中下旬新采摘的香椿不但鲜嫩，且醇香爽口，味道最佳，且含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能。
更重要的是，此时人体的脾正处于旺盛时期，带动胃也强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，有利于营养的吸收，适宜吃能调节情绪的食物，香椿芽含B族维生素较多，恰好有此功效。
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香椿拌豆腐
这是一道被大美食家袁枚录入《随园食单》的春季名吃，豆腐爽滑，香椿鲜嫩，吃下去爽口开胃。
食材：香椿、南豆腐、盐、香油
做法：
1、香椿洗净，把根部老的地方摘掉，用开水烫一下；
2、将香椿切碎，豆粉切成小丁；
3、开水加盐焯烫豆腐后控干水分，将适量的盐和香油拌入香椿碎和豆腐丁之上。
香椿拌黄豆
食材：香椿、黄豆、盐、香油、生抽
做法：
1.黄豆洗净，用清水泡一夜；
2.香椿去老梗，洗净，放入沸水中焯一下，捞出晾凉，切末备用；
3.黄豆放在沸水里煮，加盐煮软后捞出，沥干水份；
4.将香椿末倒入黄豆中，加入少许盐，香油还有少许生抽拌匀即可。
这香椿拌黄豆，可谓是拌面条的绝佳标配。
香椿炒鸡蛋
食材：香椿、鸡蛋、花生油、盐
做法：
1.把香椿芽摘洗干净，切成碎末；
2.鸡蛋打碎，放入盐搅拌均匀；
3.锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒；
4.炒到蛋液成形，盛入盘中，即可享用。
香椿炒鸡蛋，好吃又下饭，春天离不开的餐桌美味。
炸香椿鱼儿
食材：香椿、面粉、水、鸡蛋、盐
做法：
1.香椿取嫩芽部分洗净沥干，入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
2.面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀；之后静置一会使面疙瘩消失；将香椿放入面糊中挂糊；
3.锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
谷雨吃韭菜
韭菜，味道非常鲜美，其独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，春天多吃韭菜，有助于人体提高自身免疫力。
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韭菜炒河虾
原料：韭菜、河虾、蒜泥、盐、姜、色拉油、江米酒
做法：
1.将小河虾洗净沥干水备用，韭菜洗净切段；
2.锅内加适量油爆香蒜蓉、姜丝，放入河虾翻炒至虾身变成红色；
3.将虾推于一边，加少许油烧热，下韭菜炒至断生，与虾一起兜匀，加适理盐调味，少许酒翻炒片刻，装碟即可。
谷雨吃菠菜
过了谷雨便意味着春季快过去了，按照中医“春养肝”的观点，此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目。而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。
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蒜蓉菠菜
原料：菠菜、蒜末、色拉油、姜丝、盐
做法：
1、菠菜摘取老叶，掐掉老根放清水中浸泡洗净，沥干水分；
2、炒锅内烧开水，滴几滴油，加少许盐，将菠菜倒入开水中汆烫熟；
3、锅中炒香蒜末，再往锅中注入适量的水，加盐；
4、煮好的蒜汁淋在菠菜上拌匀即可食用。
谷雨吃苋菜
苋字的读音为xiàn，听起来不寻常，营养价值却极高，很多朋友都喜欢用它来补血。
而因为苋菜的膳食纤维比大白菜还要高很多，丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动和平衡菌群、调理胃肠道内微环境，所以它还有让肠道通畅的功效。
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上汤苋菜
原料：苋菜、松花蛋、咸鸭蛋、彩椒、盐、姜、蒜、高汤、胡椒粉
做法：
1.松花蛋，咸鸭蛋分别切成小丁，彩椒洗净切丁；
2.烧一锅开水，将苋菜放入烫一下捞出；
3.锅烧热后倒油，下姜片，放入松花蛋和鸭蛋丁翻炒片刻，倒入高汤；
4.汤沸后，倒入红椒丁；随后放入苋菜，拌匀后煮开，调入盐和胡椒粉，最后撒上蒜末即可。
谷雨吃榆钱
榆钱长的很像钱币，名字又讨喜，所以民间有谚语“榆钱，榆钱，家有余钱”或是“吃榆钱，有余钱”，皆有讨喜之意。
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榆钱鸡蛋饼
原料：榆钱、鸡蛋、面粉、盐、糖、芝麻、食用油、清水
做法：
1.择好的榆钱放入容器中清洗干净，加入鸡蛋、面粉、盐、糖搅拌均匀，如果面糊的粘稠度不够，加入少许清水；
2.平底不粘锅中放入适量油，5成热的时候下榆钱糊，摊成饼状；
3.小火慢煎，快凝固的时候加入少许芝麻，让芝麻融入饼中；
4.待一面煎好，翻面继续煎，待两面金黄后出锅即可。
榆钱鸡蛋素水饺
原料：面粉、榆钱、鸡蛋、豆腐、木耳、葱姜、盐、花椒粉、橄榄油（食用油）
做法：
1、 冷水和面、发面，擀成饺子皮备用； 榆钱洗净沥干水分备用；
2、 鸡蛋打散，盐加入鸡蛋搅拌；葱姜、木耳、豆腐切末；
3、锅内加多一些橄榄油（食用油），按顺序加入姜葱、榆钱、鸡蛋液，炒至鸡蛋半凝固时，加入木耳、豆腐、花椒粉；
4、将馅料包入饺子皮中；开水下锅，煮至浮起再煮1-2分钟即可。
谷雨时节，气温起伏不定，天气忽冷忽热，前几天还像入了伏，过几天就可能似立了秋。
此时人的脾脏处于旺盛时期，食欲容易变好，饮食方面要以辛温、甘润的食物为主，重在养肝补脾，进行春补。
可适当多吃如香椿、黑豆、薏米、山药、鲫鱼等，为安然度夏打基础。
养生小运动
冷水搓鼻翼：谷雨前后飞絮较多，早晚用冷水洗鼻和揉搓鼻翼，有助缓解过敏。
按揉祛湿穴：谷雨时节湿度大，按揉位于小腿内侧、膝下胫骨内侧凹陷中的阴陵泉穴能健脾祛湿。
茶水洗脸：用喝剩下的茶叶水洗脸，能舒缓皮肤，还能让脸部皮肤光泽滑润。
来源：综合
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来源：西安XIAN
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