家乡的柿子醋
张守亚
老家的塬上有很多柿子树，俗话说“八月灰，九月蛋，十月柿子挂当院。”每年到了十月柿子树上的叶子一见霜就举手投降，开始漫天飞舞往下落。这时候满树的柿子黄黄的，像一个个高挂枝头的小灯笼晃来晃去很好看。
柿子卸完了，大部分放置在烘柿棚上，还有一部分旋了皮用榆树技串起来挂在屋檐下，风干后做柿饼。再留很少一点做柿子醋用。
生活在老家的农村人，很久以来就有自已酿造柿子醋的习惯，家家都有醋缸。
做柿子醋是有讲究的，一般是用盖盖柿子和铁蛋柿子，这类柿子质硬做醋好。做醋时先将柿子洗干净，去柿蒂，盛放在洗净干燥的醋缸里，添上适量的水，盖严缸盖，然后放在避光的屋角里。
经过一个冬春的酿化发酵，过了来年立夏时节，掀开缸盖，第一眼看到的是一层白白厚厚的“盖子”叫“醋盖”，“醋盖”越白越厚醋越地道，除去“醋盖”，那浓香的酸味便发散出来醋香扑鼻。
经不住醋香的诱惑，农村娃子们总是忍不住爬在醋缸边，抽着鼻子贪婪地嗅，用手沾一点放进嘴里，顿时酸得直咧觜，酸味过后又有一股淡淡的甜味，忍不住又蘸一下……
柿子醋是纯天然绿色调味品，柿子是无公害的，水是老井的水，再加上传统工艺酿制原汁原味，酸甜可口。久居洛阳的大娘就特别喜欢柿子醋，每次回老家都要带上一瓶，除此之外大娘还特别爱吃封醋的酸柿子，捞几个洗净大娘津津有味吃着，让我们看得牙发软满嘴流酸水。
炎热的夏季，农村人用柿子醋蒜汁调捞面条很好吃，一个个端着大饭碗排坐在门口树荫下的大石头上边吃边聊，讲个笑话也是带着柿子醋的味道酸溜溜的，让人开怀大笑。
老家农村人就是喝着柿子醋，吃着柿子醋，品着柿子醋，一代又一代，在家乡的土地上繁衍生息。
又到深秋，金黄的，饱满的柿子再一次挂满技头，装点着山村的景色，也刺激着我舌尖的记忆。
张守亚，河南省洛宁县底张乡庙沟村人，河南世纪汇通员工，喜欢看书练字，热爰生活，业余爱好用文字自娱自乐！作品散见于艺笋、天涯知己、新长江文学、豫苑文风、灵犀炒笔等文字平台，主编《亲情十三家》入围中国网。QQ736591543.微信号18339792606
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编辑制作：杨来治（河南洛阳 微信 ylzaqs）
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