首先来了解一下，什么是隔夜菜？不是说过夜的菜就叫隔夜菜的，这是误解，不过在文字上解读是对的，其实经过8个小时的存放后就可以在意义上称之为隔夜菜了！最长存放时间不要超过12小时！
那么隔夜菜有什么危害呢？
长期吃或者过量食用隔夜菜有致癌的潜在机率，特别是绿叶类菜，最好现做现吃，吃不掉就倒掉好了，不要心疼。
因为蔬莱中一般都有硝酸盐，随着存放时间的增长硝酸盐会转化成具有致癌作用的亚硝酸盐，绿色蔬莱的转化率更高。
但不是所有的隔夜菜不能吃，但前提是食用前必须放置冰箱中保鲜，食用时要彻底加热，不能冷吃。
如果能正确地处理隔夜菜，在安全剂量内食用隔夜菜，并不会对人体产生毒害的。但是为了健康起见，最好不要食用隔夜菜！最后祝大家身体健康！
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