【东北蘸酱菜】1、柳蒿芽摘洗干净2、锅中做水烧开3、将柳蒿芽放入锅中焯烫1分钟4、捞出过凉水5、柳蒿芽挤干水分放入盘中6、这是自己做...
1东北蘸酱菜
1.柳蒿芽摘洗干净
2.锅中做水烧开
3.将柳蒿芽放入锅中焯烫1分钟
4.捞出过凉水
5.柳蒿芽挤干水分放入盘中
6.这是自己做的大酱
7.柳蒿芽沾着大酱就可以吃啦
2东北蘸酱菜
1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
2.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
3.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
4.葱花切好，要用葱白。
5.将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。盛出备用。
6.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
7.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
8.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
9.放入炒好的鸡蛋。
10.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
11.准备一张干豆腐。
12.将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味。
13.准备金针菇，将其去根。
14.将其清洗后放入沸水中焯熟。
15.然后捞出备用。
16.将胡萝卜洗净切丝。
17.将生菜洗净。
18.将大葱切条，黄瓜切丝。
19.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。
3普罗旺斯蘸酱菜
1.盐渍鯷鱼用水洗净表面的盐粒，挤干水分，罐头凤尾鱼沥干，把鱼装在盘子里，用叉子叉松
2.找个小锅，把鱼松倒入锅里，大蒜去皮，切成两半，和凤尾鱼拌在一起，倒入橄榄油，用微火熬制
3.取几支小茴香梗（可用竹签代替，锅里可以丢入两粒小茴香，酱好后捞出扔掉）捆绑成刷子，用来搅拌鱼酱
4.小茴香梗可以增香，香味不浓，但可以更好的突出鯷鱼的咸鲜，刷子可以把鱼肉和大蒜更好的混合。火力一定不能大，我用的是电板，火力最大为九。我始终恒温在二档，直到大蒜软和，和鱼肉混合成粘稠状就可以了，这个过程大约需要20分钟，不必守在锅前，这个时候可以处理青菜
5.甜椒一般要打去皮，找把锋利的刮皮刀，打去青椒皮，皱褶处可以不理
6.甜椒里的白瓤一定要去掉，为了美观和味道更好
tulaoshi7.法国餐桌上的生食小水萝卜有一定的规矩，买回来的小水萝卜洗干净，去掉大叶子，尽量留两三片嫩叶芯。萝卜须一定要切掉，从这个地方开始，削掉约三只之二的表皮，如图。这样做的目的是为了突出小水萝卜的水灵和新鲜，而且吃起来不辣，又有萝卜气
8.其他的配菜，根据自己喜欢而定，鸡蛋一定要煮到全熟，如果用在开胃小吃，酱汁最好能够横温，鸡蛋改鹌鹑蛋，所有的配菜以方便手拿为切割准则
4扬州酱菜
1.将萝卜洗净，切成片，控干水分
2.所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出
3.调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。当然,时间越久,越入味
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