秋季的当令食材
蔬菜类
水果
类
番薯（さつまいも）
季节为九月到十一月，若保存得当，次年一月到三月时水分含量降低了的番薯也很好吃。富含纤维及钙质，即使加热也不会失去含有的维生素C，虽然被认为含高卡路里，但其实与白米差不多，营养价值却更高，也能轻易增加饱腹感，是很恰当的减肥食品。适合炖煮或油炸做成天妇罗，因为富含甜味，也可做成甜点。
鬼串炼狱·串扬·芝士番薯
松茸（マツタケ）
季节为九月到十一月，生长于松树根部，无法人工栽培，所以价格相当高，被称为秋季的王者食材。低卡路里，富含维生素B1、B2、烟碱酸。香味独特，通常取少量用于汤或者蒸煮物的提味，也可与白米一起煮，或放置于铁网烧烤。
鬼串炼狱·串扬·菌临天下
真炙炉匠料理·炭烤松茸
芋头（里芋）
季节为十月到次年一月，主要的成分为淀粉，含有少量蛋白质。口感柔软而带粘性，可煮或油炸使用。
苹果（りんご）
季节为十月到十二月，温带水果，富含果胶，对肠胃很好。暴露在空气中会迅速变成褐色，建议切开后先浸泡盐水。除了作为水果食用之外，做成甜点或烤苹果、砂糖熬苹果也非常好吃，将苹果泥加入咖喱中则可以增加咖喱的甜度。
吉锦咖喱吉锦面·肥牛咖喱乌冬面
柿子（柿）季节为十月到十一月，又分为甜柿和涩柿，涩柿必须要先以酒精或二氧化碳除去涩味。秋分常可见到传统的日本家庭屋檐下吊着一串串干柿子，生食或晒干成柿饼之外，也可以切丝，与萝卜丝、日式甜酱油或者寿司醋一起凉拌，成为「柿脍」。
无花果（いちじく）
季节为八月到十月，汁液中含有强力的蛋白质分解酵素，适合在吃肉之后食用。在日本，无花果较少作为干果，通常都是生食，此外也会用砂糖熬煮成果酱食用。
鬼串炼狱·串扬·开花结果
葡萄（ブドウ）
种类繁多，夏天到秋天皆有，旺季为九月，有小粒的无籽葡萄，例如甲州葡萄；有颗粒较大、颜色较深的，例如巨峰葡萄；绿色的葡萄则多为欧洲品种。由于糖分高，属于卡路里较高的水果，生食之外，可做成果汁或果酱。
鬼串炼狱串扬·芝士葡萄
栗子（栗）
季节为九月到十月，从东北到九州南端均有种植，京都府波地区出产的栗子果实硕大，是被称为「丹波栗」的高级品，含有钾、磷等矿物质。生栗子剥壳后，可与米一起煮成栗子饭，也可做成羊羹，而以砂糖熬煮过后，加上番薯做成的料理「金团」，是日本正月年菜中不可缺少的一员。
海鲜类
鱼介
鲭鱼（サバ）
季节为九月到十一月，富含蛋白质、铁质、维生素B1、B2，脂肪中含有EPA及DHA等， 对人体十分有益。适合做成生鱼片或盐烤，常见的吃法是切下鱼肉之后抹盐，再浸入醋中，成为「缔鲭」，再以此做成生鱼片或寿司，另外也常可见以味噌熬煮的吃法。
奈良本寿司·鲭鱼握寿司
小平寿司·鲭鱼寿司
秋刀鱼（サンマ）
季节为九月到十一月，日本的秋天以食材丰盛闻名，而秋刀鱼正是其中最具代表性的食材。富含蛋白质、维生素B2、D，脂肪中含有对智力发展相当有益的DHA。秋季时沿日本北方三陆（宫城、岩手、青森）沿岸南下的秋刀鱼富含脂肪，非常好吃；而活动于南方的秋刀鱼则脂肪较少，味道比较清爽。最常见的调理方式或盐烤，除此之外，蒲烧也很美味。
奈良本寿司·秋刀鱼握寿司
成都真炙炉匠料理·炭烤秋刀鱼
成都真炙炉匠料理·秋刀鱼刺身
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「奈良本寿司」
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